Þarftu Wok að elda kínversk mat?
Ein spurningin sem ég er oft spurður af nýliði, er: Er ég virkilega með Wok að elda kínverskan mat?
Svarið er já og nei. Þú þarft ekki algerlega wok til að búa til fullnægjandi Oriental máltíðir - ég geri oft chow mein eða höggva suey í pönnu. Engu að síður er skál-lagaður áhöld eitt tækjabúnað sem þú ættir að íhuga að kaupa ef þú vilt verða alvarleg um kínverska matreiðslu .
Wok hefur fjölmargir kostir yfir pönnu - það dreifir hita jafnt, krefst minni olíu og tryggir að maturinn sem kastaðist við hrærið lendir aftur í pönnu og ekki á eldavélinni. Gott eldhúshníf getur tekið staðinn á klofningi, og hrísgrjón er hægt að sjóða í potti í stað þess að gufa en það er erfitt að finna fullnægjandi staðgengill fyrir wok.
Þegar þú hefur ákveðið að bæta wok við framboð þitt á eldhúsbúnaði , þá þarftu að versla við að velja besta líkanið. Upphaflega voru allar woks hringlaga og úr járni - hannað til að nota með hefðbundnum kínverskum viðareldavélinni. Smám saman var járnið skipt út fyrir kolefnisstál. Í dag eru allar tegundir af woks á markaðnum: ál, kopar, ryðfríu stáli. Hins vegar, allir asískir kexar sem ég hef talað við enn sver við hefðbundna kolefni stál wok, og ég verð að samþykkja.
Það hafa verið nokkrar aðrar nýjungar sem ætlað er að gera Wok meira samhæft við vestræna svið.
Síðan 1960 er hringlaga botninn venjulega með "kraga" - hringlaga tæki með götum til að hægt sé að flytja hita. Það tryggir að wokið sé jafnt jafnvægi yfir hitagjafanum. Þó að fólk með gaseldavélar frekar vilji ekki nota það, þá ætti örlítið að nota kragann ef þú eldar með rúnnuðum wok á eldavélinni.
Hins vegar er besti kosturinn þinn þegar þú eldar á rafmagnsvali að kaupa íbúð botninn. Round-bottomed woks geta endurspeglast hita aftur á frumefni, skemma það.
Hönnunarhugmyndir:
Hefð er að wokið kom með tvö málmhönd, sem gerir það auðvelt að lyfta inn og út úr eldavélinni. Hins vegar kjósa ég nútíma woks sem hafa eina langa tréhandfang, eins og stökun. Eins og Barbara Tropp bendir á í nútímalistanum í kínverskum matreiðslu, útrýma langa höndunum "þörfina á að vinna með potholder eða mitti og gefur þér frábæra skiptimynt til að halla pottinum." Hvað varðar stærð, koma woks í ýmsum stærðum (veitingastaðir geta notað woks sem eru nokkrar fætur yfir) en 14 tommu wok er góð stærð fyrir heimanotkun.
Kryddað og hreinsað Wok þitt:
Þú hefur kannski heyrt að það er mjög mikilvægt að skipta um wok áður en þú prófar það í fyrsta skipti. Af hverju er þetta nauðsynlegt? Kryddið fjarlægir varnarolíu framleiðenda stað á wok til að koma í veg fyrir að það ryð, skipta um það með léttu lagi af eldunarolíu. Það er einnig mikilvægt að hreinsa wokið þitt rétt eftir hverja notkun. Miðað við fjölbreytni woks á markaðnum í dag, er erfitt fyrir mig að gefa almennt sett leiðbeiningar um hvernig á að skemmta og sjá um wok.
Það besta sem þú getur gert er að fylgjast vel með leiðbeiningum framleiðanda. Hins vegar hér að neðan er ég með skref fyrir skref leiðbeiningar um krydd og hreinsun hefðbundins kolefnis stál wok.
Hvernig á að Árstíð Carbon Steel Wok
Hvernig á að hreinsa Carbon Steel Wok
Topp 7 Kínverska Woks