Á þýsku þýðir blitz ýmislegt "bolti", "eldingar", "flass" og fleira, allir miðla hugmyndinni um "hratt" sem er einmitt það sem blitz blása sætabrauð er - fljótur útgáfa af blása sætabrauð sem er til í næstum öllu cuisines.
Það er algengt að finna Viennoiserie, franska orðið sem þýðir "hluti frá Vín," í morgunmat eða te tími í upscale hótelum í Austur-Evrópu. Viennoiserie eru bakaðar vörur úr gerja deig eða blása sætabrauð eða blitz blása sætabrauð. Þessar tegundir deigs eru þekktur sem lagskipt deigir, þær sem samanstanda af mörgum þunnum lag af deigi, aðskilin með smjöri og framleidd með endurteknum brjóta og veltingu.
Þessi uppskrift er hægt að tvöfalda eða þrefalda og hægt er að búa til stærri hópa með deigkróknum á blöndunartæki . Haldið deiginu vel kælt þegar unnið er með því og notið eins lítið hveiti og mögulegt er við veltingu. Deigið frýs vel. Notaðu Blitz blása sætabrauð í þessari Kirsuber Ostur Baskets Uppskrift .
Hér er stærra mynd af bakaðri blitzblása sætabrauð.
Það sem þú þarft
- 2 bollar
- ósaltað smjör (kalt)
- 3 1/2 bollar
- hveiti
- 1 3/4 teskeiðar salt
- 1 bolli kalt vatn
Hvernig á að gera það
- Skerið smjörið í 1/2 tommu teningur. Kælið þar til teningur er kælt og fastur.
- Í stórum skál, sameina hveiti og salti. Bætið smjöri og kasta með fingurgómunum þar til smjör er húðað með hveiti. Bætið öllu saman en um það bil 2 matskeiðar af köldu vatni. Blandið með sætabrauði eða borði gaffli þar til jafnt rakur en enn gróft deigið myndar. Bættu við viðbótarvatni, ef nauðsyn krefur, þegar þú blandar deigið ef það er ekki nógu rakt til að halda saman þegar það er pressað í bolta.
- Cover deigið vel með plasthylki. Kælið þar til smjör í deigi er fast en ekki skothætt, um 20 mínútur.
- Snúðu deiginu út á lítinn floured vinnusvæði eða marmara. Rúllaðu henni í 12x30 tommu rétthyrningur um það bil 1/2 tommu þykkt.
- Fold deigið í þriðju hlutum eins og bréfi (þetta er fyrsta af fjórum 3-földum). Snúðu deiginu 90 gráður. Rúlla deigið út aftur til rétthyrnings eins og lýst er hér að framan og brjóta aftur einu sinni (þetta er annað af fjórum 3-földum). Setjið deigið vel í plastpappír og haldið í kæli í 30 mínútur.
- Fjarlægðu deigið úr kæli og vinnðu fljótt, haltu áfram áfram að rúlla og brjóta deigið í þriðja og fjórða þriggja faltina eins og lýst er hér að framan og kældu deigið á milli þessara vikna í 30 mínútur í einu.
- Þegar loknum er lokað 3 sinnum, settu deigið í plastpappír og láttu það standa undir kælingu í að minnsta kosti 1 klukkustund áður en það er notað. Deigið mun endast í 1 viku í kæli eða má frysta í allt að 2 mánuði.
Heimild: "Matreiðsla Institute of America: Breakfasts & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 146 |
| Heildarfita | 15 g |
| Mettuð fita | 9 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 39 mg |
| Natríum | 221 mg |
| Kolvetni | 3 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |