Þessi uppskriftir fyrir kirsuberkaukkar eru gerðar með þægilegum blása sætabrauð og er fullkomið brunch eða morgunmat sætabrauð. Þetta myndi falla í Viennoiserie (franska fyrir "Viennese specialties") flokkur bakstur, ásamt croissants, brioche, sársauka au súkkulaði, danska og aðra. Þessar skemmtunar má finna á morgunverðarhlaðborðinu á fínni hótelum og í bakaríum í Austur-Evrópu.
Það sem þú þarft
- 1 uppskrift
- Blitz Puff sætabrauð
- Fyrir osti fylla: (gerir 2 bolla)
- 12 aura mildaður rjómaostur
- 6 msk kísil sykur
- 1/3 bolli kornstjörnur
- 3/4 tsk sítrónu
- zest
- 3/4 tsk appelsínugulur
- 1 tsk vanillu
- 2 stórar egg
- Fyrir apríkósu gljáa: (gerir 2 bolla)
- 3/4 bolli apríkósu sultu
- 3/4 bolli vatn
- 3/4 bolli síróp
- 1/3 bolli brandy
- Fyrir kirsuberfyllingu: (gerir 2 bolla)
- 2 msk cornstarch
- 1/2 bolli kirsuberjasafa eða vatn, skipt í notkun
- 1/2 bolli sykur, eða meira eftir þörfum
- 3/4 teskeið
- sítrónusafi
- 1/4 tsk kanill
- 1/8 teskeið
- múskat
- 1/8 teskeið salt
- 3 bollar pitted súr kirsuber (ferskur, frystur eða jarred)
- 1 msk smjör
Hvernig á að gera það
- Til að mynda blitzblása sætabrauðið: Á léttri hveiti eða marmara, rúlla deigið í 20x16 tommu rétthyrningur. Skerið deigið í 20 (4 tommu) ferninga með því að nota beittu hnífapör eða hníf. Setjið ferninga á parchment-lína bakstur lak og kæli þar til fyrirtæki, um 10 mínútur.
- Til að fylla osturinn: Í miðlungs skál, rjóma saman rjómaost, sykur, kornstjörnur, sítrónu og appelsínugulur og vanillu þar til það er mjög slétt og létt. Bæta við eggjum og sláðu þar til slétt er. Hvorki er hægt að kæla í hylkinu í allt að 2 daga.
- Til að móta körfu: Foldaðu 4 tommu ferninga deigs í tvennt til að búa til þríhyrninga. Stingdu þríhyrningnum þannig að lokað punktur þríhyrningsins er í burtu frá þér. Notaðu beittan hníf til að klippa samhliða tveimur styttri hliðum þríhyrningsins. Þessi niðurskurður ætti að vera innan 1/4 tommu af punktinum en ætti ekki að skera alveg í gegnum punktinn. Þessar tvær sneiðar gera brúnina fyrir körfuna.
- Opnaðu þríhyrninginn og borðuðu mjög létt með eggþvotti. Foldið einn körfubolta yfir til að stilla upp á móti hliðinni. Endurtaktu með seinni brúninni. Setjið 1 matskeið af ostiáfyllingu í hverja körfu. Flytðu í baksturarlakann og slappaðu af í nokkrar mínútur meðan þú hitnar ofninn í 425 gráður. Bakið körfum þar til gullbrúnt, um 20 mínútur. Flytðu í kæli og bursta með heitum apríkósu gljáa meðan það er enn heitt.
- Til að gera apríkósu gljáa: Í potti, sameina sultu, vatni, síróp og brandy. Kæfðu yfir miklum hita, hrærið þar til sultu er alveg brætt. Leggðu í gegnum vír-möskva sigti í skál. Notið meðan það er enn heitt. Coolar afgangar og kæli í lokuðu ílát í allt að 3 vikur.
- Til að gera kirsuberfyllinguna: Í litlum skál skaltu sameina kornstjörnu með 1/4 bolli kirsuberjasafa eða vatni, hræra þar til kornstjörnu er alveg uppleyst. Í miðlungs potti, sameinaðu eftir kirsuberjasafa eða vatni, sykri, sítrónusafa, kanil, múskat og salti. Kæla yfir miklum hita, hrærið þar til sykur er leyst upp. Bætið maísblöndunni saman og látið sjóða aftur, hrærið stöðugt, þangað til þykknað og slétt, um 3 mínútur. Setjið kirsuber og látið gufa þar til kirsuber eru mjög mjúk, 5-6 mínútur. Bætið meira sykri ef þörf krefur. Fjarlægðu fyllingu frá hita og hrærið í smjöri þar til það bráðnar. Flytið í skál sem er sett í ísbaði og kælt, hrærið stundum. Þegar fylling hefur náð stofuhita er hún tilbúin til notkunar eða geyma í lokuðu íláti í kæli í allt að 10 daga.
- Skeið 1 matskeið kirsuberfylling í hverja körfu. Cool körfu alveg fyrir að þjóna.
Heimild: "Morgunverður og brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 257 |
| Heildarfita | 12 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 64 mg |
| Natríum | 117 mg |
| Kolvetni | 31 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 4 g |