Þessi uppskrift fyrir gyðinga boga eða eggkisel ( eigandi kichelach ) er frá Stanley Ginsberg og Norman Berg er "Inside the Jewish Bakery: Uppskriftir og minningar frá gullaldri gyðinga bakaðs" (Camino Books, 2011). Höfundarnir deildu einnig þessari uppskrift fyrir smákökur í regnboga, annar gyðinga bakaríið uppáhalds.
Bökubollur í bökum voru í hefðbundnum bakaríum í gyðinga, en því miður eru þessar mamma-og-popparbakarar að hverfa í skelfilegum vexti vegna þess að þeir geta ekki keppt við verðbólguáhrifum heima bakaríanna í stórverslunum. Verð gæti verið lægra en þú ert að borga fyrir rotvarnarefni og oft, óæðri gæði og smekk.
Ef það er gert rétt, eru kichels ljós, loftgóður og crunchy-fullkomin filmu fyrir sætan vín, schnapps, kaffi eða te. Þessi eggríku uppskrift kallar á 4 stóra egg og 9 stóra eggjarauða. Notaðu hvítu hvítu hvíttar í uppskrift eins og þetta margrét torte .
Það sem þú þarft
- Fyrir kexdeigið:
- 4 tsk sykur (kornað)
- 1 tsk salt
- 4 stór egg (barinn)
- 9 stór eggjarauður (barinn)
- 3/4 bolli jurtaolía
- 1 1/4 teskeiðar vanillu
- 1 1/4 teskeiðar rjóma bragðefni
- 3 1/2 bollar hveiti (unsifted algerlega)
- Fyrir sykurhúðunina:
- 3 bollar sykur (kornað)
Hvernig á að gera það
- Setjið rekkiinn á miðju hillunni í ofninum og hitið í 350 F.
- Sameina 4 teskeiðar sykur, salt, egg, eggjarauða, jurtaolía, vanillu, rjóma bragðefni og hveiti í stórum skál eða standa hrærivél og sláðu með púði viðhengi á lágum hraða (1 eða 2 á KitchenAid) þar til slétt deig er náð og glútenið er vel þróað-um það bil 20 mínútur.
- Snúðu deiginu út á velhlaðað vinnusvæði og hnoðið í 2 til 3 mínútur þar til það ekki lengur festist. Hylja með plastpappír eða rökum klút og látið það hvíla í 20 til 30 mínútur til að slaka á glúteninn.
- Dreifðu hálf (1 1/2 bollar) af kúluðu sykri sem á að nota til að laga á vinnusvæði og rúlla deigið út á það til 1/4 tommu þykkt. Stykkðu eftir 1 1/2 bollar kornasykri á efsta yfirborðinu.
- Skerið deigið í 1x2 tommu rétthyrninga með því að nota beittan hníf eða pizzuhjól. Gefðu hverri rönd hálfvopn til að mynda boga og láttu líða um 1 tommu á milli um parchmentfóðraðan köku.
- Bakið í 20 til 25 mínútur þar til boga er gullbrúnt. Það er mikilvægt að smákökur séu að fullu bökuð, annars munu þau hrynja þegar þau kólna.
- Fjarlægðu í rekki og látið kólna í 3 til 4 klukkustundir þar til það er kalt og rækilega þurrkað út. Geymið strax í plasti til að halda ferskleika.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 278 |
| Heildarfita | 13 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 100 mg |
| Natríum | 117 mg |
| Kolvetni | 38 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 4 g |