Eins og það er almennt skilið, vísar orðið gnocchi til eins konar ítalska dumplings úr kartöflum og hveiti. Reyndar þýðir orðið gnocchi (áberandi "NYO-kee") "dumplings" á ítalska.
Og samt eru allir gnókararnir ekki ítalska-og þau eru ekki allir gerðar með kartöflum. Það er útgáfa af gnocchi í franska matreiðslu hefð sem er gert með Choux deig (hver er það kökur eins og rjóma puffs og eclairs eru úr) í stað kartöflur.
Annað óvenjulegt afbrigði af gnocchi er gert með spínati og ricotta osti, auk nokkra hveiti og eggjarauða til að binda það saman.
Með því sagði, þó að mestu leyti sem þú rekst á gnocchi, þá verður það ítalska stíl sem er úr kartöflum.
Og ef þú ert heppinn, verður það nýtt, sem er besta leiðin til að upplifa gnocchi. Þú getur fundið fryst gnocchi stundum, og þau eru í lagi í klípu, sem og pakkað fjölbreytni, sem eru þétt og deig.
Fullt af ítalska veitingastöðum þjóna ferskum gnocchi, og hér í Portland, diskur af því mun setja þig aftur $ 18.
Eða þú getur gert það sjálfur, og það er frekar einfalt. Þú þarft eitthvað sem kallast kartöflu ricer , sem er tól, eins og kartöflu-stór hvítlaukur, sem tekur soðnar kartöflur og kreistir þá í lausan dúnkenndan massa.
Gnocchi ætti að vera ljós og Fluffy
Þú vilt þá samkvæmni þannig að gnocchi verði ljós og dúnkenndur.
Mashing eða puréeing leysir of mikið sterkju úr kartöflum og veldur því að gnocchi sé gummy í stað dúnkennda.
The soðnar kartöflur er síðan blandað saman við hveiti til að mynda deig, sem síðan er fletið og sneið í ræmur, sem síðan eru rúllaðir í strokka og síðan skera í einstaka dumplings.
Hefðbundin gnocchi er ýtt á milli þumalfunnar og tindanna í gaffli til að gera einkennandi indentations í dumplings (þótt sumir kokkar nota bara þumalfingrana og sleppa því gaffalinu að öllu leyti). Það eru einnig sérstök gnocchi stjórnir með litlum hryggjum á þeim til að ýta á merkin í gnocchi.
Þegar þau eru skorin og mótað eru dumplings lagaðir í stuttan tíma. Þegar gnocchi fljóta ofan á eldavökvann, eru þau búin. Þeir eru venjulega þjónað sem fyrsta námskeið. Það eru nokkrir sósur til að þjóna með gnocchi og þau para sérstaklega vel með einföldum pestó sósu.
Hér er grunnuppskrift fyrir gnocchi .
Eins og áður sagði þýðir orðið gnocchi dumplings á ítalska, og það gerist að vera fleirtöluorð. Eintölu væri gnoccho . Þannig er rétt að segja "gnocchi eru ..." öfugt við "gnocchi er ..." Við reynum að fylgja þessum samningi en það getur verið erfitt og óþægilegt stundum.