Mismunandi notanir fyrir kjötmjólk í marokkóskum matargerð
Lban (einnig stafsettur Laban eða لبن í Marokkó og Standard Arabic) er kjötmjólk. Í öllum Mið-Austurlöndum og Norður-Afríku, gæti einnig verið notað lban til annarra gerjuðu mjólkurafurða, jógúrt- eða jógúrtdrykkja eða jafnvel osti-eins labneh .
Hefðbundin og ræktuð kjötmjólk
Í Marokkó eru bæði hefðbundin kjötmjólk og ræktuð kjötmjólk í boði og eru oftast gerðar með geitum mjólk fremur en kúamjólk.
Hefðbundin kjötmjólk er framleidd þegar allt krem er churned til að smjör. Nýstofnað smjör skilur frá vökvanum, sem er kjötmjólk. Þessi kjötmjólk er örlítið súr þunnur vökvi sem verður að vera lág í fitu (þar sem flestir fitu er nú í smjöri). Hefðbundin kjötmjólk er ekki seld í atvinnuskyni í Bandaríkjunum en er fáanlegt í Norður-Afríku og Indlandi auk Suður-Asíu og Norður-Evrópu þar sem það er drukkið sem drykkur og notað í súpur og sósum.
Ávaxta kjúklingur er hins vegar gerður með gerjun mjólk, helst ferskt en oftast gerilsneyddur. Mjólkurinn með fituskert eða ófatríkt gerjun er gerður til að breyta sykri í mjólkursýru. Vökvi sem myndast er yfirleitt þykkari en venjulegur kjötmjólk og er tær í bragði vegna aukinnar sýrustigs. Þetta er það sem selt er í öskjum og geymt meðal mjólkurafurða á mörkuðum yfir Ameríku.
Hefðbundin og ræktuð kjötmjólk er ekki hægt að nota jafnt og þétt þar sem samkvæmni þeirra og bragð eru mjög mismunandi.
Notkun Lbanans
Lban er gaman sem drykkur í Marokkó. Það er sérstaklega vinsælt eftir máltíð af couscous þar sem það gæti verið þjónað einum eða blandað í látlaus couscous. Lban er einnig notað í diskar, sameinað með lambi, gúrku og byggi og er lögun í uppskriftum eins og Kibbee Bi Laban (hrísgrjónarkúlu), Shorbah-Ib-Laban (lambakjöti eða nautakjöti með jógúrt sósu) og Sheesh Burruk fyllt dumplings í Laban seyði).
Næringargætni Lban
Lban er lágt í kaloríum og fitu, með núll mettuð fita og transfitu, auk kólesteróls. Það er laust við natríum og hefur 3 grömm af próteini og 5 grömm af heildar kolvetnum. Með 17 prósent er það góð uppspretta kalsíums.
Vara stafsetningarvillur fyrir lban eru lben, laben og leben.