A Classic Escabeche Uppskrift

Það hljómar yummy, en þú gætir sagt við sjálfan þig, "Hvað er escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) er klassískt spænsk uppskrift þar sem þú sýrir kjöt eða fiski, marinaðu það í vinegary sósu sem er hlaðinn með kryddjurtum og kryddi og þjónað því kalt eða við stofuhita á heitum degi. Það virkar fullkomlega með fiski, sérstaklega feita fiski, svo sem makríl, jacksmelt, síld eða bónus. En þú gætir notað eitthvað þunnt sneiðan fisk; Mér finnst porgies, walleye, silungur, Pacific rockfish eða snapper.

Það sem þú þarft

• 1/4 bolli kosher salt
• 4 bollar vatn
• 2 laufblöð
• 2 mashed hvítlaukshnetur
• 1 heitt chili, skera í tvennt
• 1/4 bolli ólífuolía
• 1 stór laukur, sneið í hálsmónur
• 1 tsk svart piparkorn
• 1/2 tsk kúmen fræ
• 1 tsk þurrkuð timjan lauf
• 1 tsk kóríander fræ
• 1 msk þurrkuð oregano lauf
• 1 bolli fiskur eða kjúklingur seyði
• 1 bolli hvítvín
• 1 bolli hvítvín edik
• 2 fleira laufblöð
• 1 pundur fiskflök, skera í 2- til 3 tommu stykki

Hvernig á að gera það

1. Sameina bolli saltið með 4 bolla af vatni og hrærið til að sameina. Færðu fiskinn í þessari blöndu í 30 til 45 mínútur.
2. Á meðan, haltu ólífuolíu í stórum pönnu og bættu við mashed hvítlaukshnetum, chili og 2 laufum laufum. Eldið þessar arómatar í olíu yfir miðlungs hita þar til hvítlaukurinn er brúnn, um 4 til 6 mínútur. Ekki láta hvítlaukinn brenna. Fjarlægðu arómatana og fargið.
3. Snúið hitanum upp í miðlungs hátt og eldið fiskinn. Þú vilt góða sár , þannig að ef fiskurinn er ekki að elda nógu heitt skaltu snúa hitanum allt upp í háa. Sear á hvorri hlið af fiski í 1 til 3 mínútur, eftir þykkt. Þú þarft ekki að elda fiskinn alla leið í gegnum.

1. Fjarlægðu fiskinn til að kæla. Setjið hveitlaukinn lauk, láttu hita niður í miðlungs og eldað þar til hálfgagnsær. Fjarlægðu til kólna.
2. Bætið nú við öll önnur innihaldsefni í pönnu, snúið hita upp í háan hita og taktu í kæli. Minnka um helming, slökktu á hita og látið kólna.
3. Þegar allt er við stofuhita skal hella sósu í ílát og bæta fisk og lauk. Geymið í kæli yfir nótt til að láta bragðið giftast.
4. Þessi fiskur mun vera í góðu formi í eina viku eða meira svo lengi sem það er þakið edikasósu. Berið kælt eða við stofuhita.

Næringarleiðbeiningar (hver skammtur)
Hitaeiningar	319
Heildarfita	15 g
Mettuð fita	2 g
Ómettað fita	10 g
Kólesteról	75 mg
Natríum	7.605 mg
Kolvetni	9 g
Mataræði	2 g
Prótein	25 g

(Næringarupplýsingarnar um uppskriftir okkar eru reiknaðar út með gagnagrunni gagnagrunns og ætti að teljast áætlun. Einstök niðurstöður geta verið mismunandi.)