Þessi uppskrift fyrir ungverska fyllt hvítkál eða toltott kaposzta er gert með svínakjöti, nautakjöti, sneiðum reyktum svínakjöti, súkkulaði og ferskum hvítkál. Nokkrar hefðbundnar uppskriftir eru gerðar með heilasósuðum höfuð eins og kiseli kupus .
Aðrar vinsælar ungverskur hvítkáladiskar eru lagskiptir hvítkál ( rakott kaposzta eða kolozsvari ), slæmt hvítkál ( lucskoskaposzta ) og Szekelykál ( szekelykaposzta ), tegund svínakjöt bökuð með súkkulaði og sýrðum rjóma.
Það sem þú þarft
- 1/4 bolli hrísgrjón (skola og tæmd)
- 1 pund halla svínakjöt
- 1/2 pund jörð
- 2 hvítlaukshnetur (hakkað)
- 2 miðlungs laukur (fínt hakkað)
- 1 stórt egg
- 1 matskeið
- Salt (eða smekk)
- 1/2 tsk pipar
- 2 matskeiðar sætur (eða heitur paprika)
- 1 höfuðkál (um 4 pund)
- 2 pund tæmd súkkulaði (skola valfrjálst)
- 1/2 bolli tómatsafa
- 1/2 pund soðið (eða ósoðið reykt svínakjöt, þunnt sneið)
- 2 msk lard
- 2 msk
- 1/2 bolli sýrður rjómi
Hvernig á að gera það
- Elda hrísgrjón í 1/2 bolli af vatni í 10 mínútur, holræsi og setjið til hliðar.
- Í stórum skál blanda vandlega saman svínakjöti og nautakjöti með hvítlauk, hálfa hakkað lauk, egg, salt, pipar, 1 matskeið af papriku, og áskilinn, soðin og tæmd hrísgrjón. Setja til hliðar.
- Fjarlægðu kjarna úr hvítkál. Setjið allt höfuðið í stórum potti fyllt með sjóðandi, söltu vatni . Coverið og eldið 3 mínútur, eða þangað til það er mildað nóg til að draga úr einstökum laufum. Þú þarft um 18 blöð.
- Þegar laufin eru kald nóg til að höndla, notaðu hníf til að skera burt þykkt miðju stafa frá hverju blaði, án þess að skera alla leið í gegnum.
- Setjið um 1/2 boll af kjötblöndunni á hverju hvítkálblöð. Rúlla í burtu frá þér til að hylja kjötið. Flettu hægra megin við blaðið í miðjuna, þá flettu vinstri hliðin að miðju. Þú verður að hafa eitthvað sem lítur út eins og umslag. Enn og aftur, rúlla í burtu frá þér til að búa til snyrtilegur lítill rúlla. Skerið einhverjar aðrar hvítkálblöð í fínt rif og setjið til hliðar.
- Setjið súkkulaði í stórum eldavélinni eða hollensku ofni (um 6 cm á hæð, 16 tommur að lengd og 8 til 10 cm á breidd) og hellið tómatasafa ofan á eftir, eftir sneiðar af svínakjöti og nægum vatni til að ná aðeins yfir. Kæfðu, lærið hita og eldið 5 mínútur.
- Setjið áskilinn rifinn hvítkál í grillpott. Nestle hvítkál rúlla í sauerkraut. Kæfðu, kápa, minnkaðu hita og látið malla í 1 klukkustund.
- Hitið ofninn í 350 ° C. Smeltu lirti í litlum skillet og bætið hveiti og hakkað lauk til að gera roux. Skolið hægt í um það bil 10 mínútur eða þar til gullgult. Slökktu á hita, hrærið í eftir 1 matskeið paprika og 1 bolli kalt vatn þar til slétt.
- Fjarlægðu varlega hvítkálið úr pottinum með rifuðum skeið í heitt fati. Taktu svefnsósu seyði og þeyttu það í roux. Snúðu þessari vökva yfir í aðalristið, hrærið vel. Kryddið. Varlega skipta um fylltu hvítkál, þekki og bökaðu 15 mínútur í upphitun ofninum.
- Blandið nokkrum pönnusafa með sýrðum rjóma og hellið yfir fylltu hvítkálin þegar þau eru notuð.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 251 |
| Heildarfita | 12 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 100 mg |
| Natríum | 509 mg |
| Kolvetni | 18 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 19 g |