Þessi uppskrift að króatískum súrðum hvítkálum (sauerkraut) er þekkt sem kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), þar sem þau eru stundum notuð til að gera sarma . Það er sífellt erfiðara að finna heilan höfuð af súrðum hvítkálum (Kissel er eitt tegund til að leita, Marco Polo vörumerki selur laufblöð), þannig að fjölskyldur koma saman til að gera stóran hóp að deila. Þessi uppskrift er frá "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) eftir Liliana Pavicic og Gordana Pirker-Mosher. Piparrót og rauð papriku í þessari uppskrift gefa það alveg zip.
Það sem þú þarft
- 24 höfuðkál
- 3 1/2 bollar salt (ekki joðað)
- 1 hvítlaukur (skrældar og brotinn í negull)
- 1 stykki
- piparrót (7 tommu rót, skrældar og hakkað)
- 3 papriku (rauð, fjórðungur)
- 15 lauflaufar
- 15 rauð paprika (þurr)
Hvernig á að gera það
Athugið: Ef þú ert ekki nógu mikið á tunnu eða korki getur þú skipt á hvítkálum með minni tunna eða crocks.
- Þvoið hvítkál höfuð og fjarlægðu erfiðar ytri blöð og panta. Kjarna hver hvítkál og fylltu með salti. Setjið 1 lag hvítkál höfuð, kjarna-hlið upp í tunnu eða crock. Bætið nokkrum hvítlaukshnetum, piparrót, rauð papriku (ferskt og þurrt) og laufblöð. Settu annað lag af hvítkálum í tunnu og annarri hluta grænmetis. Haldið áfram þannig að crock er fullur. Kápa með áskilinn hvítkálblöð.
- Fylltu tunnu með eins mikið vatn og það mun halda án þess að hella niður. Setjið hreint bómull eða baðklút ofan á hvítkál og síðan hreint, ómeðhöndlað tré borð. Vigga niður með miklum rokk eða öðru hluti, til að halda hvítkálunum frá því að hækka meðan á gerjun stendur.
- Geymið tunnu í bílskúr eða ávöxtum kjallara, eða stað sem fellur ekki undir frystingu, á tré skids af gólfinu. Þú gætir viljað hylja einangrandi efni í kringum tunnu ef þú býrð í chillier climes.
- Hvítkál ætti að vera tilbúin í um 40 daga. Haltu brennandi vatni hreinum með því að skjóta froðuið af yfirborði með rifuðum skeið eða sigti (froðumyndun ætti að byrja eftir um 10 daga). Soured höfuð getur verið fryst til seinna nota eða niðursoðinn. Áður en þú notar kiseli kupus getur þú skolað laufarnar, ef þú vilt. Hakkaðu þeim fyrir hvaða uppskrift sem er að hringja í sauerkraut.
Ath .: Bætir má bæta við köttum til að gefa hvítkál rauðum litum. Að bæta hakkað kvið mun gefa gulan lit.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 7 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 2.065 mg |
| Kolvetni | 1 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |