Kjötkálkakjöt kveikja bræðsluvert þegar það er braised hægt í víni og grænmeti. Auk þess halda þeir hvert áberandi mögl af merg í holu beininu. Berið shanks yfir smjörkökubrauð eða fettuccine og vertu viss um að innihalda lítið skeið til að hylja mergið. Þetta er þægindi matur þegar það er best!
Það sem þú þarft
- 4 kjöt, 2- til 3 tommu þykkir kálfakjöt (12 til 14 únsur hvor)
- 1/4 bolli óbleikt alifuglahveiti
- 2 msk smjör
- 2 msk ólífuolía
- 1 bolli fínt hakkað laukur
- 2 negull hvítlauk, fínt hakkað
- 1 1/2 bollar þurrt rautt eða hvítt vín
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk ferskur jörð pipar
- 1/2 tsk þurrkað timjan
- 1/4 teskeið þurrkað rósmarín
- Ferskar rósmaríur, til að skreyta (valfrjálst)
- Gremolata (valfrjálst)
- 2 msk hakkað ferskt steinselja
- 1 matskeið ferskur rifinn sítrónusjúklingur
- 1 tsk hakkað ferskur hvítlaukur
Hvernig á að gera það
1. Hitið ofninn í 325 ° F.2. Ef ekki er búið að gera slátrara þegar, bindið einn streng af eldhúsþránum kringum kjötið til að halda því í beinið við matreiðslu. Húðuðu skinkurnar með hveitiinni og hristu af umframmagnið.
3. Hettu smjör og olíu yfir miðlungs hita í þungu botni hollensku ofninum eða eldavélinni (með loki) nógu stórt til að halda kjöti í einu laginu. Brenna skriðdreka á toppa og botn í 3 til 4 mínútur á hvorri hlið. Fjarlægðu shanks á disk.
4. Setjið laukinn og hvítlaukið í pottinn og eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið oft, eða þar til laukinn er mildaður. Bættu við víni, salti, pipar, timjan og rósmarín. Koma til mjúku sjóða, skrappa upp brúnir bita á botninum.
5. Fjarlægðu úr hitanum og festu kjötið í einu lagi, skera upp í gashylki. Skolið smá af vökvanum ofan á kjötinu. Kápa (ef loki nær ekki þétt, hyldu fyrst með filmu, síðan með loki) og bökaðu í 2 klukkustundir, eða þar til kjötið er mjög kalt.
6. Þó shanks eru elda, gerðu gremolata. Blandið steinselju, sítrónu afhýða og hvítlauks í litlum skál.
7. Fjarlægðu pottinn úr ofninum og lyftu skjálftunum vandlega úr eldavélinni í þjóninn. Skimið og fargið fitu úr vökvanum, skellið síðan matarvökva um skriðdreka.
8. Stenið gremolata yfir skriðdreka. Setjið rósmaríukorn í marrow af hverju shank ef þú vilt og þjóna.
Uppskrift athugasemdir
• Braised kálfakjötið getur verið kælt í sósu sinni yfir nótt. Coverið og hita í 350 ° ofni í 30 mínútur, eða þar til hitað er í gegnum.• Potturinn sem þú notar til braising ætti að vera efni sem mun hita jafnt og skilvirkt til að koma í veg fyrir brennandi. Enameled kastað glerpott með þéttum loki er gott val.
• Takið pottinn með stykki af vaxpappír eða pergamentpappír áður en lokið er settur á sinn stað. Þetta mun draga úr höfuðpúðanum í pottinum og hjálpa til við að einbeita sér að bragði af sósunni.