Þetta auðvelt uppskrift fyrir steiktu öndina með eplum eða Kaczka Pieczona z Jabłkami er frá Beata Zatorska og Simon Target ("Tabula Books", 2011).
Zatorska segir frá þessu vinsæla, hefðbundna pólska fat "... [það er eins] auðvelt að borða önd heima sem kjúklingur. Steikt önd fer vel niður með flösku af þurru rauðvíni."
Ég hef eigin minningar um pólsku ömmu mína sem flytja heim lifandi önd vafinn í pappír slátrara, höfuð og fætur stinga út. Mjög hræddur, nýtt gæludýr mitt varð fljótlega blóðsúpa sem kallast czarnina .
Hér er stærri mynd af pólsku steiktu öndinni með eplum.
Það sem þú þarft
- 4,5 pund / 2 kg. önd
- 2 miðlungs eplar (þvegið, skrældar, kjarna og hakkað lítil)
- 2 msk ferskt marjoram (hakkað)
- 3 negull hvítlaukur (mulið)
- Salt og svartur pipar
- 2,25 pund / 1 kg. kartöflur (lítil, allir tegundir)
- 1 matskeið karaway fræ
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 475F / 240C. Skolið öndina með vatni og klappið þurrkið. Fyllir hola með eplakökunum. Nudda húðina vel með marjoram, hvítlauk, salti og pipar. Setjið á stóru diski, kápa, og farðu í 45 mínútur til að marinate.
- Setjið öndina í steikbakka. Safnaðu einhverjum marinade sem eftir er á diskinum og bæta við meira vatni til að bæta upp 1 bolli af vökva. Hellið þessari vökva í kringum öndina í steikbakkanum, ekki yfir það eða þú munt þvo af marinade.
- Roast önd afhjúpa í 10 mínútur, þá draga hitann í 325F / 162C og bökaðu í 2 klukkustundir. Hvert 30 mínútur eða svo skaltu nota fínt skewer til að gata öndhúðina með holum til að losa safi sína og síðan basta öndina með vökvanum sem safnar neðst á pönnu.
- Þvoið kartöflurnar og skera þær í helminga eða fjórðu partý (það þarf ekki að flækja þær). Þegar öndin hefur enn um það bil 1 klukkustund að elda, saltaðu kartöflurnar, setjið þá í bakkann með öndinni og stökkva á karaway fræjum. Þeir ættu að byrja að steikja varlega í öndinni. Þegar þú bastir næst öndina skaltu snúa kartöflum og ganga úr skugga um að þau séu vel þakin öndarsafa. Bætið öðru stökku úr karaway fræjum ef þú vilt.
- Öndin ætti að vera svo vel soðin að hægt sé að draga það auðveldlega í sundur og þjóna í klumpum. Það er ekki gaman að reyna að rista önd.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 2001 |
| Heildarfita | 145 g |
| Mettuð fita | 49 g |
| Ómettað fita | 66 g |
| Kólesteról | 429 mg |
| Natríum | 331 mg |
| Kolvetni | 65 g |
| Mataræði | 8 g |
| Prótein | 105 g |