Kalt vatn og C-vítamín Hindra mislitun í kartöflum
Þegar skrældar kartöflur verða gráar, hafa þau orðið fyrir lofti um stund. Gæðiin er ekki í hættu, svo þau eru samt allt í lagi að borða, en útlitið er slökkt.
Hvernig á að halda skrældar og rifnum kartöflum frá beygja grey
Það eru nokkrar leiðir til að koma í veg fyrir að skrældar kartöflur snúi brúnn. Öll þau vinna að því að gera eitt eða fleiri af eftirfarandi:
- Kæla hitastig kartafla.
- Dragðu úr pH í kartöflum.
- Takmarkið magn loftsins sem nær kartöflum.
Prófaðu þessar brellur til að koma í veg fyrir að kartöflur snúi grátt þegar þú afhýðir eða hristir þau:
- Til að halda skrældum heilum eða skera kartöflum hvítt skaltu hylja þá með köldu vatni þar til þú ert tilbúinn að nota þær. Tæmið síðan kartöflurnar og klappaðu þeim þurr áður en þau eru elduð. (Þú þarft ekki að tæma og klappa þurrt ef kartöflur eru í potti af sjóðandi vatni.) Þetta bragð virkar jafnvel á einni nóttu, svo lengi sem þau eru kæld.
- Þegar grindar kartöflur fyrir uppskriftir eins og kartöflur pönnukökur , kartöflu baka og kartöflu kugels , blanda í smá askorbínsýru , sem er ekkert annað en C-vítamín duft. Knippi af myldu C-vítamíni í litlu vatni virkar bara fínt, jafnvel eftir að kartöflurnar hafa þegar orðið gráir. Sýran whitens þá aftur með því að breyta pH.
- Sameina báðar þessar aðferðir með því að liggja í bleyti á kartöflum í skál af köldu vatni blönduð með ediki eða sítrónusafa.
- Tómarúm pakkaðu skrældar eða rifnar kartöflur til að koma í veg fyrir að loftið valdi mislitun.
Af hverju kartöflur snúa grátt
Kartöflur, ásamt eplum, perum, bananum og ferskjum, innihalda ensím sem hvarfast við súrefni og veldur mislitun á yfirborði kartöflu eða ávaxta. Til að koma í veg fyrir þessa viðbrögð þarf að slökkva á ensíminu með einum af þeim aðferðum sem nefnd eru í þessari grein.
Pólska grey dumplings
Stundum eru grár kartöflur góðar. Í Póllandi eru kluski czarne (svartur dumplings), einnig þekktur sem kluski żelazne (járn dumplings) eða kluski szare (grá dumplings), afbrigði af kluski śląskie .
Í viðbót við kartöflumús og hveiti, eru rifnar kartöflur sem ætlað er að oxa eða dökkt, bætt við deigið til að gefa það gráan lit. Þrátt fyrir að Kluski hafi einu sinni verið talin bóndabæ í dag birtast þau í veitingastöðum í Evrópu sem hliðarrétt í stað kartöflum.