Þessi uppskrift fyrir heimabakað ungverska pylsu eða hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) er gerð með svínakjötum, hvítlauk, salti, pipar og papriku.
Ungverska pylsur uppskriftir breytileg eftir svæðum og persónulegum smekk. Sumir kokkar bæta klípa af negull og sítrónusýru í blönduna. Gakktu úr skugga um að klippa ekki alla fitu af svínakjöti, annars verður pylsan of þurr.
Fyrir fyllingu tækni, kíkja á hvernig á að gera pólska pylsur . Stærsti munurinn á ungverska og pólsku pylsum er fyrrverandi er aldrei soðið, bara bakað eða sautéed.
Það sem þú þarft
- 4 pund beinlaus, vel marmaðan svínakjöt öxl (skera í samræmi við áttina á kvörninni)
- 3 hvítlaukshnetur (mulið)
- 2 msk salt
- 1 tsk svart pipar
- 1 matskeið paprika
- 1/2 bolli kalt vatn
- 14 fet svörtir (skola þrisvar sinnum)
Hvernig á að gera það
- Eftir að hafa skolað hylki, geymið það í kæli þar til það er tilbúið til notkunar.
- Blandaðu hvítlauk, salti, pipar, papriku og vatni í litlum skál og setjið til hliðar.
- Kalt kjöt mala auðveldlega, þannig að kjötið sé kælt þar til það er tilbúið að mala. Malaðu kjötið mjúkt í handknúnu eða rafmagns kvörn. Setjið kjöt í stórum skál.
- Blandið saman vatni-kryddblöndu með kjöti þar til hún er vel samsett. Til að ganga úr skugga um að kryddið sé bara rétt skaltu steikja smá patty og bragð. Sumir vilja eins og að kæla kjötblönduna, þekja, yfir nótt fyrir fyllingu svo það bragð, en það er ekki nauðsynlegt.
- Fjarlægðu hlífina úr kæli og hnút enda. Leggið strax á fyllingartakkann með eldunarúða eða einhverri fitu úr svínakjöti. Leggðu hina endann á hlífinni yfir munninn á trektinni. Haltu áfram að halda restinni á hlífinni upp á trekt þar til þú hefur náð hnúturnum.
- Byrjaðu að þvinga kjötið í hlífina með annarri hendinni en hins vegar að stjórna þykkt pylsunnar eins og það er pressað.
- Mundu að pylsan mun skreppa saman þegar það er að elda, svo þú vilt gott plump pylsa. En vertu varkár, þú skalt ekki overstuff eða hlífin mun springa.
- Haltu áfram að þrýsta þangað til hlífin er notuð. Tie a hnútur í þeim endanum. Þú getur annaðhvort farið í pylsuna í stórum spólu eða snúið henni með 6 tommu millibili til að gera tengla. Notið strax eða geyma pylsur í kæli og haldið í allt að tveimur dögum þar til það er tilbúið að elda.
- Til að elda, hita ofn í 350 f. Setjið pylsur í smurða bakpönnu eða pönnu með smá vatni (eða bjór). Bakið um 1 klukkustund eða þar til pylsan er brún, en ekki þurr.
- Frysta ósoðið eða eldað pylsa í allt að 6 mánuði.