Peposo er undirskriftin af Impruneta, bænum suður af Flórens sem er þekkt fyrir terracotta hennar. Reyndar var það gert af tileworkers, sem myndi renna stewpot í ofninn eins og það hægt kælt eftir að hleypa, og elda kvöldmat þeirra í klukkutíma.
Eins og þú gætir búist við, fer uppskriftin langt til baka - Imprunetani byrjaði að gera terracotta öld áður en Brunelleschi kom að leita að flísum í Flórens dómkirkju á 1400. - og þó að það eru margar birtar útgáfur, geta puristar bent á það Sönn Peposo er gerður án ólífuolía og þar af leiðandi án þess að soffritto (blanda af sautéed kryddjurtum) stóðst venjulega í ítalska stews.
Tómatur? "Fyrir uppgötvun Bandaríkjanna var Peposo gert án þess," sagði kokkur Cristoforo við mig á meðan á eldunarprófun var haldið í Albergo Ristorante Bellavista Impruneta. Imprunetani notar tómatar núna, en ekki eins mikið og kokkar frá öðrum hlutum Toskana sem hafa byrjað að afrita uppskriftina.
Vín? Já, en það er bætt við í lokin.
Peposo Albergo Ristorante Bellavista hefur unnið tvö Impruneta Restaurant Peposo Cookoffs haldið hingað til. Til að gera uppskrift sína fyrir 10-12 þarftu:
4 1/2 pund (2 k) stewbiffur, þar með talin gristle
The negull úr höfuð hvítlauk, skrældar og vinstri heild
1/2 bolli (125 ml) eða meira, eftir smekk, ferskjurt pipar
1 kíló (1 lítra) þykk tómatsósa
Gróft sjávarsalt eftir smekk
1 flaska (750 ml) Chianti eða svipuð þurrhvítvín
02 af 09
Byrjaðu á hvítlauknum
Bæta við hvítlauk. Byrjaðu með að dreifa klofnaði af hvítlauk yfir botninn á stórum stewpot. Kokkur Cristoforo notar málm, en ef þú ert með terracotta pottinn væri það gott hér.
03 af 09
Teningur nautakjöt þitt
Kjötið kjötið. Skerið kjötið í nokkuð stóran stykki, tommu eða meira (2,5 cm) yfir og bætið þeim við pottinn. Þú getur fjarlægt gristle ef þú vilt, en kokkur Cristoforo gerði það ekki, og það stuðlar að áferð stew.Notaðu að það er engin olía í pottinum.
04 af 09
Bæta við piparanum
A Liberal Sprinkling of Pepper ... Næst skaltu bæta við piparanum. Kokkur Cristoforo fór með auga, og ég myndi segja að hann bætti meira en hálf bolla af jörðu pipar. Þetta kemur upp: Ef þú gerir Peposo með svörtum pipar á jörðu mun það pakka töluvert eldsneyti. Ef þú notar í staðinn allt piparkorn (auka rúmmálið um það bil þriðjung til að bæta loftið á milli piparkornanna) verður Peposo meira viðkvæmt, með ríktar ilmandi ilmur, en pakkaðu minna bolla. Valið er undir þér komið.
05 af 09
Og þá Salt
Og þá nokkrir saltar. The pipar er fylgt eftir með örlátur dusting af salti.
06 af 09
Fylgt eftir með tómatsósu
Og síðan, Tómatsósa. Næst skaltu bæta við tómatsósu, sem ætti að vera nokkuð þykkur. Aftur, kokkur Cristoforo fór með auga, og ég myndi segja að hann bætti við um kvart.
07 af 09
Hrærið ...
Hrærið ... Og setja pottinn á eldavélinni, yfir miðlungs loga. Um leið og potturinn byrjar að kúla, hylja það, snúið hitanum niður og látið gufka varlega í 3-4 klukkustundir. Annar kostur er að elda Peposo í hæga (250 F eða 125 C) ofni í 4-5 klst.
08 af 09
Næstum lokið!
Og syngja; pottinn í bakinu hefur látið mýka í 3 klukkustundir og er búið.
Þegar Peposo hefur soðið, snúið hita upp og hrærið í flösku af þurru rauðvíni. Elda, hrærið stundum, í 20-25 mínútur, og plokkfiskurinn er búinn. Hér sérðu pottinn Kokkur Cristoforo hafði bara sett á eldavélinni, og á bak við það, stærri pottur (tilbúinn að morgni) fyrir okkur að smakka. Og þetta kemur upp mikilvægur þáttur: Peposo bætir með tímanum, þannig að ef þú getur, gerðu það daginn framundan og endurnýjun það kemur að þjóna tíma.
09 af 09
Peposo: þjóna því með?
A Steaming Bowl af Peposo.
Skál Peposo við borðið.
Hvað á að þjóna því með? Hin hefðbundna Toskana fylgihlutir eru soðnar cannellini , hvítir baunir soðnar með hvítlaukur, tveir piparkorn, nokkrar laufskál og klípa af salti (bætt við í lokin) og kryddað við borðið með smá ólífuolíu, eða spinaci rifatti , spínat sautéed með ólífuolíu og hvítlauk. Þó það sé ekki eingöngu Tuscan, held ég að Peposo fer líka vel með polenta .
Hvað á að drekka með peposo? Við sýninguna sögðum við nokkrum vínum, þar á meðal fullri hvítu sem var alveg óvart. Besta veðmálið, ég held, er fullbúið, óunnið ávöxtur-ekið rauðvín, eftir línum Chianti D'Annata, Dolcetto, eða kannski Valpolicella. Annar kostur er ríkur bjór af því tagi sem gerður er af örverufræði (í stað iðnaðarútbúnaður). Ég myndi stinga upp á Indlandi Pale Ale, eða ef þú vilt eitthvað meira bracing, Weissbier.