Blanching - stundum kallað vatn blanching-samanstendur af steypa mat í sjóðandi vatni að hluta til að elda það. Margir uppskriftir kalla eftir skarpari, þéttari grænmeti til að vera blanched, sérstaklega fyrir hrærið. Það eru nokkrar ástæður fyrir því að gera þetta:
- Það hjálpar innsigli í lit, bragði og næringarefnum grænmetisins. (Grænn grænmeti verður dásamlegt skær grænn þegar hún er blönduð).
- Blanching crisper, þéttari grænmeti (eins og spergilkál og blómkál) sker niður á þeim tíma sem þeir þurfa að vera hræra-steikt. Þetta þýðir að hægt er að bæta þeim við hrærið með minna þéttum grænmeti og allt verður soðið á sama tíma.
- Styttri frystingartími þýðir blanched grænmeti gleypa minna olíu. (Ekki stórt umfjöllun en eitthvað til að hugsa um ef þú ert á mataræði).
- Grænmeti með miklu vatni getur losað nóg vatn í matreiðslu til að hafa áhrif á bragðið af sósu: Blanching fjarlægir eitthvað af því umfram vatni áður en grænmetið nær til wok eða pönnu.
- Það er frábær leið til að losa húðina af mjúkum grænmeti, svo sem tómötum, sem gerir þeim auðveldara að fjarlægja.
Hvernig á að Blanch grænmeti
- Koma stóran pott af vatni í sjóða.
- Þó að bíða eftir að vatnið sé að sjóða skal skera grænmetið í samræmi við leiðbeiningarnar um uppskriftina.
- Setjið grænmetið í sjóðandi vatni. Flestir hrærið uppskriftir kalla á að grænmetið sé blanched þar til þau eru mjúk en skörpum.
- Fjarlægðu grænmetið úr sjóðandi vatni. Tæma strax grænmetið undir köldu rennandi vatni, eða sökkva í ísbaði. Hreinsið vandlega. Tilgangurinn með þessu er að stöðva eldunarferlið.
Hversu lengi ættir þú að blanda grænmeti?
Það fer eftir því hvers vegna þú ert að blanching þá - fljótur blanching að innsigla í lit mun þurfa minni tíma en þegar þú ert að hluta að elda grænmetið (blanching grænmetið nógu lengi til að elda þá er það stundum kallað parboiling). Einnig þurfa þéttari grænmeti, eins og gulrætur og spergilkál, lengri blanching sinnum.
Quick Ábending - Bættu smá lit!
Við tókum upp góða þjórfé í Kínverska eldhúsinu, með Eileen Yin-Fei Lo: til að koma út björtu litnum af grænu grænmeti enn frekar, reyndu að bæta við klípavatni í blönduvatninu. Yin Fei Lo mælir 1/4 teskeið af natríum í hverjum 3 til 4 bolla af vatni.
Uppskriftir
Nautakjöt með snjóbróðum - blanching snjór baunir gefur þeim skær grænn lit og selir í sætum bragði þeirra.
Nautakjöt með tómötum - Blómstrandi tómatarnir í nokkrar sekúndur auðveldar að afhýða húðina.
Spergilkál með ostasósu - fljótleg og auðveld hliðarréttur, þar sem blönduð spergilkál er húðuð með sælgæti sósu.
Egg Foo Yung - blanching grænmetið áður en það er blandað saman við eggið gefur auka bragð.
Indónesísk-innblásin grænmetissalat - diskur af blönduðum grænmeti er fyllt með sterkan hnetusósu í þessu grænmetisalati, innblásin af vinsælum indónesískum disk.
Einföld Snow Peas Ristu-steikja Bæta þessu auðvelda hliðarrétti við uppáhalds hrísgrjónin.