Hreinsaðu Abalone tilbúinn til að sneiða. Molly Watson
Abalone er frægur ljúffengur - ég hugsa um það sem kross milli kammuspjalla og foie gras, sem hljómar ekki ljúffengur, en það er eins og dýrindis kross á milli þessara tveggja - og frægur sterkur. Þessi mollusk er einn fastur vöðvi og þarf hjálp til að slaka á í eymsli. Sumir sláðu það í undirbúning með kylfu (alvarlega, baseball kylfu), aðrir stúddu inn og þvinga það í uppgjöf með langa og hæga matreiðslu. Ég? Ég vil frekar að sneiða það þunnt og pundaðu varlega í sneiðarinn smá þynnri til að brjóta upp vöðvann bara svolítið, afkastamikill ríkur og bragðgóður skemmtun.
Skerið abalone í þunnar sneiðar. Ég finn um 1/4-tommu þykk verk virkar vel.
Athugið: Sumir klippa af harðri, ytri húð áður en þeir sneka. Ég frekar frekar að sneiða abalone fyrst og síðan skera burt harðan húð frá hverju stykki - það tekur aðeins meiri tíma en það varðveitir meira af ætum, erfiðara að fá og / eða dýrt kjöt.
03 af 05
Snúðu ytri húð úr Abalone
Abalone sneiðar. Molly Watson Ef þú snertir frá krulluðu brúnirnar á meðan þú þrífur það getur þú sleppt þessu skrefi. Ef þessir swirled "varir" eru enn þar, þá skera þá burt og fleygja þeim. Þeir eru sterkur ytri brún abalone og mun ekki tæma hvernig restin af abalone sneið muni.
04 af 05
Skrúfaðu Abalone sneiðið til Tender
Pounding Abalone. Molly Watson
Valfrjálst: Setjið abalone sneið milli tveggja stykkja plastpappa.
Afhverju ættir þú að gera þetta? Jæja, ég geri það vegna þess að það dregur stórlega úr sóðaskapanum eða sækir, framleiðir abalone. Ég kemst að því að plasthúðin hjálpar til við að vernda sneið af abalone fyrir að rífa eða tæta eins og þú pundar það.
Feel abalone sneið með fingrunum svo þú veist hvernig það líður áður en þú ert sýkt. Pundaðu sneiðið þar til útboðið er. Hvernig veistu það er útboðið? Persónulega holdið mun líða verulega mýkri þegar þú snertir það.
Sumir nota kjötmjólk til að slá abaloneinn í uppgjöf, en ég hef fundið mörg mjúkan tappa umfram abalone sneiðið með bakinu á stórum skeiði til að smyrja holdið án þess að rífa það.
05 af 05
Tendered Abalone sneið
Abalone Tilbúinn til að elda eða þjóna. Molly Watson
Þú ert nú með sáðkorn af abalone, tilbúinn til að elda eða borða. Endurtaktu með eftir sneiðunum.
Hefur þú lesið þessi skrif? "Elda eða borða"? Yep. Abalone sushi eða crudo er ljúffengur. Berið það ferskt, kælt og með sítrónu spritz, þurrkari með aukalega ólífuolíu, og rykandi sjósalti eða sósu sósu með litla bita af wasabi.
Ef hrár sjávarfang er ekki hlutur þinn, gefðu bara þessum abalone sneiðar fljótlega pönnu steikja .