Hvað er kjötbökur?

Nautakjöt nautakjöt er víða talin sem mestu skera nautakjöt, og það er vissulega dýrasta .

Það er þar sem við fáum hágæða atriði eins og filet mignon, og það er hluti af vinsælum T-beinum og Porterhouse steikunum. Það er einnig hægt að brenna það í heilum litum, eða skiptast í smærri steiktu.

Hvað er kjötfiskurinn?

Nautakjötið er langur, þröngur vöðvi sem heitir Psoas Major , sem er frá háum uppi inni í nautakjötinu, undir hryggnum og beint á bak við nýru.

Það nær u.þ.b. frá mjöðmbein upp á 13. rifbein, og það fær ekki mikla hreyfingu, og þess vegna er það svo blíðlegt.

Það er umkringdur þykkt lag af krummuðum fitu sem kallast nýrnisfita eða suet, sem hægt er að nota á sama hátt og lard.

Smærri, mjög lítill vöðvi sem kallast psoas minniháttar , almennt nefndur keðjan, keyrir lengdina og er oft (en ekki alltaf) fjarlægð áður en hún kemst í kjötið.

Í hinum enda er annar vöðvi, iliacus , kallaður stundum hliðarvöðva eða vöðva vöðva.

Beef Tenderloin: Til að fjarlægja eða ekki?

Hvítlaukurinn er lykillinn að öllu nautakjötinu . Með hvorri hlið nautakjötsins verður að taka ákvörðun um hvort hægt sé að láta innlendu innihaldsefnið fara í eða fjarlægja það.

Af þessum sökum, og einnig vegna þess að það er svo lítið (venjulega einhvers staðar frá 4 til 7 pund), er hnetan mjög dýrt.

Ef hnetan er fjarlægt, eins og oft er, er hægt að búa til stuttan loin í beinlausum steini, einnig þekkt sem ræma steikur .

Ef nautin er eftir er hægt að búa til stuttan loin í T-bein og porterhouse steik. Þetta eru bein-í steikar með hluta af ræma loin á annarri hlið beinsins og hluti af nautalínu á hinni hliðinni.

Að framleiða t-bein og porterhouse steikur þýðir að hluti af tæranálpinu verður áfram í leginu .

Þessi aftanhluti af nautakjötinni, sem kallast rassinn, er hægt að þykkna, snyrt og selt sem steikt eða skipt í einstaka steik.

Notkun bökunarbeinarinnar

Útlægalínan er í raun lagaður frekar eins og blýantur, með fitu enda að aftan

Þessi áberandi þjórfé getur verið áskorun til að nýta þar sem lögun hans lendir ekki til að vera gerður í steik; en vinstri fest við brauðið, það getur auðveldlega overcook. Þess vegna er ábendingin venjulega brotin yfir og fest við meginmál brennslunnar þegar grillað er heilu kjúklingi.

Einnig er hægt að fjarlægja kjúklingapípuna og nota það til að búa til sýrðum hamborgara eða jafnvel kabobs eða hræra-kjöti. Þetta er mjög dýrt hrærið. Enn, það er ekki mikið annað sem hægt er að gera með lítið, lítið stykki af kjöti.

Að flytja lengra niður, eins og vítamínið breikkar, getum við gert kökukjöt meðallions, og þá lengra niður er þar sem við fáum filet mignon.

Filet mignon þýðir bókstaflega lítið filet, sem þýðir að sönn filet mignon er gerður úr þrengri loki tannholdsins. Samt sem áður munu slátrarar selja bökur úr nautaljósi sem filet mignon, jafnvel þótt það sé frá rassinum.

Stórt kjötstykki er stundum bundin við slátrara, til að halda vængvöðvum og útlimum vöðva saman.

(Tilvist strengsins er því góð vísbending um að steikur er ekki sönn filet mignon.)

Annar algeng aðferð til að takast á við mjótt hluta útlínunnar er að skera lengri hluta, segja tvo tommur að lengd, og þá fiðrildi það, sem í raun framleiðir breiðari steik sem er um tommu þykkt.

Nautakjöt Tenderloin: Tender and Lean

Hvítblæðingin er blíður vöðvi, en einnig mjög mjótur, með tiltölulega lítið vöðvaþol, einnig þekkt sem marmun . Og marmari verður að vera einn af helstu þáttum í að gera skera af nautakjöti rauður og flavorful.

Þannig getur nautakjöt haft tilhneigingu til að þurrka út ef ofmetið er . Þar að auki, þrátt fyrir vinsældir hennar, er það ekki þekkt sem sérstaklega bragðgóður skera af nautakjöti, og þess vegna finnur þú oft kjúklingabak undirbúið með bollaknippi um það.

Beikonið bætir bragði og raka við steik sem annars gæti ekki haft nóg af heldur.

Maður gæti réttilega spurst hvort stykki af kjöti sem selur fyrir $ 25 á pund ætti að þurfa að fá smá beikon um það til þess að smakka gott.

Enn er eymsli einkennandi sem er mjög verðlaun, og slátrarar og veitingastaðir eru fær um að hlaða mjög hátt verð fyrir nautakjöt á þeim grundvelli einum.

Matreiðsla á nautakjötunni

Af því ástæðu er mikilvægt að kjúklingur sé ekki ofmetið. Einfaldlega setja, ef stykki af kjöti er dýrt vegna þess að það gerist mjög kalt, það síðasta sem þú vilt gera er að elda alla eymsluna í burtu.

Með hnetu, þú vilt elda það fljótt yfir miklum hita ( eins og á grillinu ), þannig að ytri verður fallega browned en að fara innri safaríkur og miðlungs sjaldgæft .

Hvað varðar kryddjurtir þurfa hágæða bökur yfirleitt ekki mikið meira en Kosher salt og ferskur jörð, svartur pipar . En vegna þess að nautakjöt eru svo halla, þá getur það raunverulega notið góðs af fljótandi baði í bragðgóður marinade.