Marokkó hugtakið marinade er chermoula , mest klassískt sem er zesty marinade af papriku, kúmeni, hvítlauk, kryddjurtum, ólífuolíu og sítrónusafa. Það er fræglega notað með fiski, en það má einnig nota með kjúklingi sem hægt er að grilla, eða eins og er hér, stewed í venjulegum pott eða tagine . Hugtakið djaj mchermal er þá tilvísun til marinaðrar kjúklinga, en það er hugtak sem hefur komið í tengslum við þessa tiltekna kynningu með laukum, varðveittum sítrónu og ólífum.
Það er best að leyfa tíma til að marinka kjúklinginn. Leyfa lengra eldunartíma ef undirbúningur er í tagine.
Það sem þú þarft
- 1 heil kjúklingur, skorið í sundur
- 2 stórar laukar, mjög þunnt sneiðar
- 3 eða 4 negull hvítlaukur
- lítill handfylli af cilantro, fínt hakkað
- lítill handfylli af steinselju, fínt hakkað
- 1 tsk jörð engifer
- 1/2 tsk
- paprika
- 1/2 tsk kúmen
- 1/2 tsk
- saffran þræði
- , smelt
- 1/2 tsk túrmerik
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk svart pipar, eða smekk
- 4 msk ólífuolía
- 2 matskeiðar sítrónusafi
- 1/2 tsk smen (valfrjálst)
- --------------------------------
- 1 varðveitt sítrónu, fjórðungur
- 1 eða 2 handfylli grænn eða fjólublá ólífur
Hvernig á að gera það
- Sameina laukin, hvítlauk, kryddjurtir, krydd, ólífuolía og sítrónusafa í þungum pottum eða tagíni. Einnig er hægt að nota djúpskál eða hollenska ofninn.
- Bætið kjúklingaskítunum saman og hrærið til að klæðast því vel með kryddjurtum. Ef tími leyfir, kápa og kæla í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt; annars halda áfram í næsta skref.
- Setjið pottinn yfir miðlungs hita og láttu lemja það. (Athugið: Ef þú eldar í leir eða keramik tagine skaltu bæta við 1/4 bolli af vatni og leyfa því að fara að stofuhita áður en þú heldur áfram. Notaðu diffuser ef þú eldar yfir aðra hita en gas.)
- Elda kjúklinginn, hrærið og snúið kjúklingnum frá og til, þar til kjúklingur er blíður en fellur ekki úr beinum. (Þetta mun taka um klukkutíma í venjulegum potti en oft lengur í tagine.) Ekki bæta við vatni nema þú telur það nauðsynlegt, og jafnvel þá, nota aðeins lítið magn.
- Fjarlægðu kjúklinginn á disk og hylja með álþynnu til að halda hita. Haltu áfram að elda laukblönduna yfir miðlungs lágan hita, annan hálftíma ef þörf krefur, þar til laukin hefur verið milduð og hægt að mashed í þykkt, samræmdan massa. Fylgstu vandlega með því að brenna ekki.
- Setjið kjúklinginn aftur í pottinn og bættu við sítrónu, ólífum og nokkrum matskeiðum af vatni. Kærðu sósu í u.þ.b. 10 mínútur, eða þar til kjúklingurinn er hituð í gegnum og ríkur sósu hefur verið bragðbætt til þín eins og varðveitt sítrónu.
- Berið kjúklinginn beint frá tagine, eða ef það er undirbúið í potti, flytðu það í fat. Það er jafnan borðað af hendi með stykki af crusty Marokkó brauð í stað áhöld.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 506 |
| Heildarfita | 32 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 17 g |
| Kólesteról | 105 mg |
| Natríum | 145 mg |
| Kolvetni | 19 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 36 g |