Þessi uppskrift að pólsku síld Rollmops eða rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo) eða "rollmops marinað í olíu" er frá kokkur Marek (Mark) Widomski , stofnandi og forstöðumaður Matreiðslustofunnar í Cracow, Póllandi. Það kallar á heilasalt að þú hreinsir og marin sjálfur. Það mun taka að minnsta kosti þrjá daga að safa síldina, svo skipuleggja það í samræmi við það.
Ef þú finnur ekki heilasaltar á þjóðernisþáttum, Nordic House er góður á netinu uppspretta.
Hefð er að unnar Bismarck síldarflökur eru notaðir til að gera rollmops, nafn sem er aflað af þýska rúlla eða "að rúlla" ásamt mops eða "pug hund". Tengingin við Pug hundinn er minna skýr!
Rollmops eru auðveldlega undirbúin heima og uppskriftir breytilegir eftir svæðum og smekk. En venjulega eru saltaðar síldarflögur flæðir í vatni, dreift með sinnep og rúllaðu upp með súrsuðum gúrkum eða súrsuðu lauki í miðjunni. A tannstöngli heldur lögun sinni. Valsflökin eru síðan flutt til varðveisla og toppaðar með heitum marinade úr edik, vatni, hakkað lauk, piparkornum, laufblöð og sinnepssfræjum. Rúlla eru merktar í kæli í allt að fimm daga og ætti að neyta innan 10 daga.
Hér er annað pólska rollmops uppskrift sem er gert með keyptum marin síld. Allt sem þú gerir er efni og fyllið þá. Og í þessari uppskrift að síld í olíu frá kokkur Marek er hreinsað saltveiði ekki velt en einfaldlega skorið í bitar af bitum og marinað í olíu og krydd í nokkra daga.
Það sem þú þarft
- 4 heil sölt
- 2 matskeiðar af svörtum pipar
- 1 stór laukur (fínt hakkað)
- 2 miðlungs súrum gúrkum
- 1/2 bolli hvít edik
- 1 bolli af vatni
- 1 laufblöð
- 3 msk olía eða sólblómaolía
- Klístur af sykri
Hvernig á að gera það
- Takið höfuðið úr síldunum. Soak í stórum potti af köldu vatni um 24 klukkustundir, breyta vatni 2-3 sinnum. Til að hreinsa, vertu viss um að það sé ekki vog í fiskinum. Renndu magann og fjarlægðu þörmum. Fjarlægðu frá karlkyns síld og setjið til hliðar. Taktu reyrina af kvenkyns síld og fargaðu því. Þvoðu hylkið hola vel. Fjarlægðu beinin.
- Þú ættir að hafa 8 flök. Dreifðu hverri með nokkrum af sinnep, pipar og lauk. Setjið súrsuhluta í litla enda eða stóra enda flöksins, eins og þú vilt og rúlla upp, tryggja með tannstöngli. Setjið í hreint, sæfðu krukku. Haltu áfram með flökum sem eftir eru.
- Í litlum potti, koma með edik, vatni, lárviðarlaufi og einhverjum sem eftir er hakkað lauk til fulls vökva. Látið kólna að volgu. Fjarlægðu milt, ef það er notað, úr sót og nudda það í gegnum sigti í edikblönduna. Bæta við olíu og sykri og blandaðu vel saman. Stilltu kryddi, ef þörf krefur. Hellið yfir síld.
- Taktu krukkuna og kæli í þrjá daga og þá verður það tilbúið að borða. Heldur kæli í 10 daga. Þetta má bera fram sem forrétti eða aðalrétt með soðnum kartöflum og rúgbrauði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 92 |
| Heildarfita | 7 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 267 mg |
| Kolvetni | 7 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |