Ábendingar um sápu, flögnun, matreiðslu og frystingu kjúklinga (Garbanzo baunir)
Chickpeas (hummus á arabísku) eru nauðsynleg efni í Marokkó eldhús, þar sem þeir eru notaðir í fjölda hefðbundinna rétti allt frá couscous til stews að pureed dips eða súpur. Mikill meirihluti Maroccans notar þurrkaðir kjúklinga frekar en niðursoðinn, þar sem fyrrverandi er talið hafa betri áferð og bragð en einnig að vera meira á viðráðanlegu verði.
Áður en hægt er að nota þau í Marokkó uppskriftir verður að þurrka kjúklinga fyrst að liggja í bleyti og stundum afhýða eða jafnvel soðin.
Hér að neðan eru nokkrar ábendingar til að ná þessu.
Soaking Þurrkaðir Chickpeas
Þurrkaðir kikarætur þurfa að liggja í bleyti áður en þau eru soðin. Setjið baunirnar í stóra skál, hylið ríkulega með köldu kranavatni og látið þá liggja í bleyti við herbergishita yfir nótt (eða í að minnsta kosti átta til 12 klukkustundir). Sumir ekki Marokkó kokkar mæla með að bæta við teskeið af bakstur gos á lítra af bleyti vatni; Ég trufla ekki, en þú gætir komist að því að það auðveldar losun skinnanna eða skilar betur eldaðri garbanzo baun.
Eða, til að hraðari aðferð, slepptu þurrkaðir kjúklingunum í pott af sjóðandi vatni, eldið í eina mínútu eða tvær, og láttu síðan hreinsa hitann í klukkutíma. Ef þú notar bakstur gos með fljótlegan bleyti, bætaðu því við eftir að þú fjarlægir kjúklingana úr hita.
Eftir að þeir hafa látið liggja í bleyti, holræsi kjúklingarnir. Vertu viss um að skola auka vel ef bakpoka var notað.
Peeling eða Skinning Chickpeas
Sumir marokkóskar uppskriftir eins og harira þurfa einnig að flýja kjúklingunum.
Þurrkaðir kjúklingarnir þurfa að vera blautir til þess að skinnin geti farið burt, þannig að vinna með tæmdri kjúklingum fljótt. Ef þú ætlar að afhýða mikið magn, haltu kjúklingunum í skál af vatni og fjarlægðu þau með handfyllingum til að flækja.
Til að afhýða, rúlla og klípa seigja kjúklingana eitt í einu á milli vísifingurs og þumalfingur til að smella á húðina.
Annar rúlla og klípa getur verið nauðsynlegt til að fjarlægja annað lag af húð. Þú munt komast að því að sumir kjúklinga brjóta í helming á meðan þetta ferli; þetta er ekki vandamál og kjúklingarnir eru fínn að nota.
Annar aðferð er að setja mikið magn af bleyti, tæmdum kjúklingum milli tveggja eldhús handklæði og nudd gegn harður yfirborði eins og borði eða borði. Þetta mun losa skinnin úr flestum kjúklingunum.
Á sama hátt rúlla sumir Marokkóskar venjulega flóðuðum kikarhettum gegn gróft yfirborð af ofnum korki sem kallast tbeq. Eins og eldhús handklæði aðferð, það er árangursríkt, en ég kemst að því að fjöldi chickpeas endar í litlum bita, og mér líkar ekki sóðaskapur.
Matreiðsla Þurrkaðir Chickpeas
Ef uppskrift kallar á látlausa, eldaða kjúklinga, setjið bleyti baunirnar í pott og hyldu með nægu saltuðu vatni. Kæfðu, kápa og látið gufva í 60 til 90 mínútur, eða þar til kjúklingarnir hafa soðið til sæðis. Hreinsið og notið eftir þörfum í salötum, súpur og öðrum réttum.
Þú getur einnig eldað kjúklinga í þrýstikápu. Bætið baununum við saltað vatn í eldavélinni, hylrið þétt og láttu þrýstinginn fara yfir háan hita. Dragðu hita niður í miðlungs og elda í u.þ.b. 45 mínútur, eða þar til framan er.
Frysting Chickpeas
Hreinsað kjúklinga með eða án húð má geyma í frystinum í allt að ár. Leyfðu kjúklingunum að renna vel áður en þau eru flutt í frystispoka.
Einnig má frysta kjúklingabiti. Aftur skaltu renna vel og flytja í frystispoka í allt að sex mánuði.
Þurrkaðir og Liggja í bleyti Chickpea jafngildir
Chickpeas bólga í stærð eftir að liggja í bleyti og aftur eftir að elda. Ein bolli þurrkaðir kikarhveiti mun gefa um það bil 2,5 bolla af bleyti baunum eða 3 bollum af soðnum baunum.