Chickpeas ( pois chiches í franska eða hummus á arabísku) eru vinsælar legume í Marokkó elda. Í þessari uppskrift eru þurrkaðir kjúklingabólur liggja í bleyti, skrældar og síðan soðnar þar til sjóðandi er með lauk, saffran, salti og pipar. Bönkurnar eru síðan pureuð og blandan sem myndast er hægt að þjóna sem dýfa eða þynna að súpulíkri samkvæmni. Styrið með ólífuolíu, eða bætið litlu smjöri af smjöri og örlítið klípa af cayenne eins og skreytið.
Leyfa átta klukkustundir eða nóttu að nóttu til kikarhetturnar. Fyrir fitufrítt undirbúning má sleppa ólífuolíunni, en vera meðvitaður um að það láni smá bragð og sléttari samræmi við pureed serrouda .
Athugaðu að nafn serrouda getur einnig átt við salat af kikærter í tómatsósu. Prófaðu einnig Bessara , þurrkað fava baunmalu, sem einnig er hægt að þjóna sem dýfa eða súpu.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 bollar þurrkaðir kjúklinga (u.þ.b. 4 bollar liggja í bleyti og skrældar)
- 1/4 bolli ólífuolía (valfrjálst)
- 1 laukur, gróft hakkað
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk pipar
- klípa saffranþræði, smelt
- klípa túrmerik
- viðbótar salt og pipar eftir smekk
- cayenne pipar eða paprika eftir smekk
- kúmen til að smakka
- smjör eða ólífuolía eftir smekk
Hvernig á að gera það
Setjið þurrkaðir kjúklinga í stórum skál og fyllið með kranavatni. Leyfðu kjúklingunum að drekka yfir nótt eða í að minnsta kosti átta klukkustundir. Tæmdu kjúklinga og fjarlægðu húðina. (Athugið: Hægt er að afhýða kikarhetturnar með því að klípa þá á milli vísifingurs og þumalfingur eða með því að nudda kikarhetturnar kröftuglega á milli eldhúshandklæði til að losa skinnin.) Haltu áfram í næsta skref eða frystu kikarhetturnar þar til þörf er á.
Setjið innblástur, skrældar kjúklinga í 3-pottum potti ásamt lauk, olíu og kryddi. Bætið 3 bolla af vatni og látið sjóða. Cover, minnkið hita og látið kikarhita í u.þ.b. 1/2 klukkustundir, eða þar til blíður.
Passaðu kjúklingunum og vökvanum sínum í gegnum matvæli eða hreint allt í matvinnsluaðili þar til slétt. Bættu við viðbótarvatni eins og þörf er á til að gefa annað hvort dýfa sem er þunnt nóg til að hella eða þykk, hreint súpa. Smakkaðu með salti og pipar.
Berið Serrouda heitt sem súpa, dýfa, hlið eða léttan kvöldmat með brauð til að dýfa. Ef þú vilt, safnaðu chickpea puree með ólífuolíu eða smjöri og léttu ryki cayenne pipar eða paprika. Kúmen má einnig bæta við sem krydd.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 625 |
| Heildarfita | 22 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 12 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 435 mg |
| Kolvetni | 84 g |
| Mataræði | 18 g |
| Prótein | 27 g |