Þetta er mjög gamall og hefðbundin ítalska uppskrift, og einnig "bóndiamatur" af bestu gerðinni; Það var gert í fortíðinni á haust og vetur af þeim of fátækum til að geta efni á hveiti.
Kastanía hveiti er í raun alveg bragðgóður og samhengi þess við fátækt hefur nú þegar farið fullkomlega. Með öðrum orðum: þetta er glæsilegt og nærandi haustval til venjulegs pasta.
Í þessari uppskrift er kirsuberhveiti blandaður með hveitihveiti til að mynda deig fyrir ferska pasta, sem er annaðhvort skorið í óreglulegar gerðir ( stracci ) eða langar, þröngar, flatir núðlur ( tagliatelle ). Pastan er borin fram í mjög einföldum sósu með bráðnuðu smjöri bragðbætt með fersku salviblaði, til að leyfa fersku, jarðneskum kastaníubragði að skína í gegnum. Þú getur einnig bætt við ryki af ferskum rifnum Parmigiano-Reggiano osti þegar þú þjóna (valfrjálst).
Það sem þú þarft
- 2 1/2 bollar hreint hveiti
- 4/5 bolli / 100 grömm kastanía hveiti
- 4 egg
- 2 msk ólífuolía
- 1/2 bolli ósaltað smjör
- 1 Sage blaða
- salt eftir smekk
- svartur pipar eftir smekk
- Valfrjálst: Nýtt rifið
- Parmigiano-Reggiano ostur
Hvernig á að gera það
Sígaðu mjaðmarnar saman, myndaðu þau í haug á tré yfirborði, borið brunn í haugnum til að mynda eldfjallaform og sprækið eggin í gíginn ásamt ólífuolíu og klípa af salti.
Hnoðið deigið í 10-15 mínútur, eða þar til það er fast og teygjanlegt (sjá leiðbeiningar um að gera ferskt pasta deig). Rúlla deigið út um þykkt dime, og þá skera blaðið í óreglulega stykki með hníf eða serrated sætabrauðshjól (orðið stracci þýðir tuskur) eða hlaupa í gegnum sætabrauðsmið til að skera í langa, þunna tagliatelle .
Setjið stóran pott af vatni til að sjóða yfir háan hita fyrir pasta.
Á meðan bráðna smjörið í litlum potti yfir lágan hita við sáran, sem mun bragðast við það. Láttu öruggt blaða losna í smjörið í 1-2 mínútur, fjarlægðu síðan blaðið og fleygðu henni. Smeltu smjörið í smekk með salti og pipar.
Þegar pasta vatn nær rúllu, bæta 1-2 matskeiðar af gróft saltvatni við vatnið. Þegar það snýr aftur til rúlla, bæta við pastainni og eldið í aðeins 1-2 mínútur (þar sem pasta er ferskt, mun það elda mjög fljótt).
Tæmið pastaið, skilið það aftur í pottinn og kastaðu henni varlega með sýninu sem smelt er á. Berið fram með rifinn Parmigiano á hliðinni fyrir þá sem vilja nota það.
[Breytt af Danette St. Onge]
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 545 |
| Heildarfita | 42 g |
| Mettuð fita | 19 g |
| Ómettað fita | 17 g |
| Kólesteról | 269 mg |
| Natríum | 862 mg |
| Kolvetni | 32 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 12 g |