Kavíar var borinn fram sem ókeypis appetizer í börum til að hvetja til drykkjar
Orðið kavíar er upprunnið frá tyrkneska khavyar, fyrst birtist á ensku prenta árið 1591. Aftur á móti 250 milljón árum til forsögulegra tímabila, sturgeon hefur verið hluti af Mið-Austurlöndum og Austur-Evrópu mataræði fyrir meirihluta sögu mannsins.
Kavíar saga
Kavíar var einu sinni áskilinn stranglega fyrir kóngafólk. Samt ótrúlega nóg, í Ameríku á byrjun nítjándu aldar, var kavíar reglulega þjónað á ókeypis hádegismat í saloons.
Saltbragðið hvatti til þorsta og aukinnar sölu.
Á þeim tíma voru vötn Bandaríkjanna nóg með sturgeon, auðlind sem þýska innflytjandinn Henry Schacht nýtti sér í 1873 þegar hann setti upp fyrirtæki sem útflutningur kavíar til Evrópu fyrir því sem virðist hátt verð á einum dollara á pund. Aðrir athafnamenn fylgdu fljótlega, og í lok nítjándu aldar var bandaríski stærsti útflytjandi kavíar í heiminum.
The Caviar Boom
Á þessum kavíarbómu var mikið af uppskerunni flutt til Evrópu flutt aftur til Bandaríkjanna aftur, merkt sem meira eftirsóknarvert "rússneska kavíar". Kavíar frá ám Rússlands höfðu alltaf verið talin iðgjald. Árið 1900 gaf ríkið Pennsylvania skýrslu um að 90% rússneskra kavíar seldar í Evrópu komu í raun frá Bandaríkjunum.
Sem afleiðing af bandarískum kavíarbragði snemma á tíunda áratugnum var steingervið yfirfært nærri útrýmingarstiginu.
Skyndilegur skortur olli villtum stökk á verði kavíar, þar sem aukin árangur var mest kavíar merktur sem rússneskur var sannarlega flutt inn frá Rússlandi. Á sjöunda áratugnum voru verðin svo óþarfa að leitað væri að nýjum uppsprettum innlendra kavíar.
Romanoff kavíarfyrirtækið (upphaflega stofnað árið 1859) sneri sér að laxrót (rauð laxkavíar), lumpfish og síðar árið 1982, hvítfiskur (þekktur sem gullfiskur kavíar) sem hagkvæmari heimildir en innfluttir hliðstæðir þeirra.