Franska mat og matreiðsla er almennt talin burðarás eða grundvöllur margra matvæla yfir Vesturheiminn. Áhrif og viðurkenning á klassískum frönskum matreiðsluaðferðum eru þekkta og þessi staða er einmitt af því að franska matargerð getur verið ógnvekjandi fyrir byrjendur að læra.
Franskur matur skilur margar kokkar tilfinningu að þeir hafi eitthvað til að lifa upp að vissri óviðunandi glæsileika og hæfileika.
Í Bandaríkjunum er ótti aðallega af áhrifum Julia Child, sem álitinn er að vera rithöfundurinn sem færði franska matreiðslu til landsins með henni. Mastering the list af franska matreiðslu (titill fræga Tomes frú Barnsins) er talið af mörgum til að vera hápunktur matreiðslu hennar.
Svæðisbundin sérstaða með staðbundnum Terroir
Hvaða matur er unnin af frönsku veltur á því hvar þeir búa þar sem þeir munu venjulega elda og undirbúa rétti staðbundin við svæðið sitt. Þetta þýðir ekki að þeir séu parochial; Frönsku hafa alvöru tilfinningu fyrir Terroir og þess vegna er fransk fransk matreiðsla á lífi og sparka í Frakklandi. Í Metropolitan Frakklandi er líklegt að þeir sýni fjölmörgum svæðisbundnum og innlendum réttum eins og raunin er í mörgum borgum um allan heim þar sem íbúar eru fjölmenningarlegir eða mismunandi þjóðerni.
Dæmigert fransk matvæli treysta mikið á staðbundnum afurðum. Ferskar eplar, ber, haricot verts, blaðlaukur, sveppir og ýmsar leiðsögn og steinvextir eru meðal algengustu vörur.
Alifugla, nautakjöt, lambakjöt og kálfakjöt eru aðgengileg allan ársins hring; leikur kjöt er sérstaklega vinsæll og nóg á veiðitímabilinu sem liggur frá byrjun hausti til febrúar. Sama hvar sem er, Frakkland hefur mikið af handverksmiðju osti og víni.
Suður-Frakklandi lögun ríka, háþróaða bragð af sveppum og öndum auk dramatískum kryddjurtum, tómötum og ólífum lánum frá nærliggjandi matargerðum Miðjarðarhafsins.
Norður-Frakkland sýnir einnig ótrúlega úrval af smekkum, með miklum áherslum á bæjarstílkeðjur með eplum, mjólkurvörum, svínakjöti, kartöflum, pylsum og bjór.
Saga franskra matargerða
Frakkland hefur ekki alltaf haft áhuga á hvítlauk, sveppum og jarðsveppum. Áður en 15. öld voru notaðir kryddvörur og skreytingar til að dylja mat sem hafði spillt. Frakklandi hafði það sem margir í dag telja að bóndi matur, einföld fargjöld án þess að fara í eyðimörk.
Um miðjan 15. öld flutti Catherine de Medici Ítalíu til Frakklands til að giftast Henri II, framtíðarsonungnum, með frönskum menntaðum kokkum og tilfinningu fyrir skapandi leiklist og hegðun. Á næstu árum, franska matargerð breyttist í töfrandi list af fallegri kynningu og nýjunga bragði.
Á 20. öldin áttu líka stórkostlegar breytingar á frönskum matargerð. Hefðbundin haute cuisine (grande cuisine) er heimsþekktur matur sem frægur er með því að útbúa nákvæmlega og nákvæma kynningu. Það var líkanið við franska matvælaframleiðslu þar til matar gagnrýnendur skoruðu það fyrir að vera of ósveigjanlegt.
Ný matargerð (nouvelle matargerð) var 1970 högg á klassíska þungu frönsku matargerðina. Það lék upp rjómasósur og lagði áherslu á hið sanna smekk með því að nota færri innihaldsefni.
Það er augljóst í almennum franska frönsku í dag með sveigjanlegum undirbúningsaðferðum og fleiri tilraunir með óhefðbundnum bragði.
Góðar staðreyndir um franska mat og matreiðslu
- Frakkar borða meira ostur - að meðaltali 45 pund á mann - en nokkur önnur land í heimi.
- Vichyssoise, hreint kartöflusúpa, var fundin upp í New York City með franska kokkur.
- The croissant, viðkvæma, flaky franska sætabrauð, var fundið upp í Vín, Austurríki.
- Kaffibúnaður Brasilíu hófst með hórdómlegu málum milli franska Guyana og frú Gíneu Francisco de Melo Palheta. Hann kom til að leysa landamæri ágreiningur, og hann fór með smyglað kaffi fræ hún faldi í blessun gjöf.
Franska matargerðin er einstök menningarleg reynsla sem kallar bragðgóður næringarrík matvæli með fegurð, tómstundir og lækningapreppu.
Gerðu og smakka franska mat er list sem tekur ævi til að ná góðum tökum, en krefst þess þó að tíminn sé ennþá til að þakka dýrð sinni. Kanna franska matargerð: list, hefð - lífstíll.
Uppfært af Elaine Lemm