Súrkál, Juniper Berries og svínakjöt? Þú gætir verið fyrirgefið til að hugsa þetta hljómar eins og mikill þýskur matur. Jæja, það gerist, en líta nær ... þetta er í raun matargerð norðaustur Frakklands, ekki milljón mílur frá Þýskalandi, þar af leiðandi menningarleg áhrif. Hins vegar eru matvæli Alsace Lorraine talin sumir af bestu matvæli í Frakklandi hvað sem uppruna þeirra kann að vera.
Menningarleg áhrif
Svæðið Alsace Lorraine hefur flip-flopped flutt fram og til baka milli Þýskalands og Frakklands hver og einn úrskurði þá hinn fyrir nokkrum öldum.
Með tímanum, skiljanlega, áhrif Þýskalands á hefðbundna franska rétti varð ljóst en það er samruna tveggja matargerða sem eru svo menningarlega mismunandi sem hefur leitt til þess að framúrskarandi matargerð sést þar í dag.
Alsatians og Lorrainers hafa orðið meistarar í súrsuðum, reykingum og pylsum. Þeir leggja mikla áherslu á óaðfinnanlega gæði landbúnaðarafurða þeirra.
Þýska bragði
Hefðbundin þýska innihaldsefni mariníns kjöt og grænmetis eru stewed til að gera dýrindis og bragðgóður Baeckeoffe. Sterkur pylsa og súkkulaði hvítkál (súkkulaði eða choucroute) par til að gera Choucroute Alsacienne. Þýska áhrifin er jafnvel augljós í bragðinni á staðbundnum vínum, sem hægt er að ná sambandi við í klassískum Rhínum. Annar uppáhalds og einn finnst nú um allt Frakkland, sérstaklega í fjöllunum í Ölpunum og fræga skíðasvæðið þeirra er Flamme Kuchen.
eða Tarte Flamme eins og það er einnig þekkt.
Frægir réttir
Tveir staðbundnar réttir eru þekktir fyrir utan Frakkland og Þýskaland en um allan heim. The Alsatian matreiðslu krafa til frægðar er Foie Gras, ljós, bragðgóður pate af önd eða gæs lifur. Rétturinn er nú umdeild í mörgum löndum, aðallega vegna þess að ekkert er að gerast með smekk eða gæði, til ræktunar og aflgjafar sem brýtur upp á öndina og gæsin sem þarf til að gera pátinn.
Í viðskiptalegum framleiðslu er fuglarnir búnir og aflmættir algengir meðan á Gavage stendur . Hins vegar, í Alsace Lorraine, framleiða mörg bæir enn fremur lifurskálinn með eigin heimavæddum gæsum og öndum og aðferðir þeirra við fóðrun eru mjúkari og mannúðlegri en auglýsingin.
Hin fræga fatið er Quiche Lorraine , ríkur egg og skinkaopi sem nær frá Lorrainers. Munster-Gerome ostur hagkerfi frá báðum svæðum og er best sýnt með einföldu, enn góðar, kynningu á en robe des champs (kartöflum soðin með skinnum þeirra) og kúmenfræ á hliðinni.