Matur og matreiðsla í Skotlandi

Hin fræga skoska orðstír, "S mairg a ni tarcuis air biadh," ("Sá sem hefur fyrirlitningu fyrir mat, er heimskingi.") Lýsir nákvæmlega viðhorf til matar og matreiðslu Skotlands. Frá þjóðgarðinum af Haggis (þörmum sauðfé, eldað í maga sauðfjár) til besta viskísins í heimi, og hvað myndi morgunmat vera án alls staðar nálægra hafragrautunnar.

Skotarnir hafa lært í gegnum árin að nýta þau tilboð sem eðli er veitt til þeirra í Skotlandi, frá hrikalegum fjöllum, vötnum, sjógarðum og lækjum, til frjósömum dölum og mýrum.

Loftslagið í Skotlandi er tiltölulega hitabeltið í suðurhluta og miðhluta en hálendið og eyjar eru háð sérstökum sterkum vetrum.

Saga

Vísbendingar sýna að veiðimennirnir komu fyrst til Skotlands frá Evrópu í kringum 7000 BC. Þeir veiða í mörgum ám og lækjum, veiddir í fjöllum og á heiðinni. Fyrstu uppbyggingar sýna nautgripi, sauðfé og svín voru haldið við hliðargróðri hafra og byggs. Um 2500 Norður-og Mið-Evrópu komu innflytjenda og um 700BC, þeir sem við vitum nú af því að Keltlar settust hingað frá innlendum Írlandi sem þjáðist af miklum matarskortum.

Skoska maturinn var einnig mjög undir áhrifum komu vikna á 9. öld. Með þeim fóru þeir með mismunandi eldunaraðferðir, svo sem reykingar, og hvað er nú þekktur sem alls kyns kynkvíslin Aberdeen Angus.

Í Skotlandi hefur einnig verið áhrif frá frönskum, sem í mörgum öldum áttu náið samband við Skotland, sérstaklega um 16. öld þegar Marie de Guise Lorraine giftist konungi Skotlands, James V.

og færðu franska matreiðslumenn og matargerð sína til skoska dómstólsins.

Hafrar og bygg var hrossamót fyrir mjólkurvinnslu manna í Skotlandi og hafragrautur, gerður með skosku hafrum, varð ekki aðeins ódýr matur heldur einnig sá sem var nóg.

elda fyrir hina fátæku og bæjarstarfsmenn var ketill á opnu eldi og með hafragrauti, stews, seyði og súpur.

Hveiti var mjög erfitt að vaxa í Skotlandi með erfiðum loftslagi og fátækum jarðvegi og auðugir voru auðkenndar auðveldlega, þar sem mataræði þeirra myndi innihalda brauð og sætabrauð og notkun spíta steiktu fyrir kjöt, diskur óaðgengilegur fátækum.

Skoska eldhúsið í dag

Eins og Englandi, matur í Skotlandi í dag er eclectic blanda af mörgum menningarheimum - enska, ítalska, indverska og kínverska. Í Skotlandi halda Scots fast á matreiðslu arfleifð sína, sem notar ennþá staðbundna, árstíðabundna mat. Hafrar eru enn mikið borða, eins og fiskur, leikur og auðvitað nautakjöt. Skosmur mjúkir ávextir - hindberjar, jarðarber, eru þekktir í Bretlandi. Skoska ostur, ávextir og grænmeti líka.

Í Skotlandi er skoska eldhúsið nóg af súpur og seyði, þar á meðal Cock-a-Leekie - Kjúklingur og súpusósu , Scotch Broth - bygg auðgað súpa, Cullen Skink - steingervingur / súpa frá Cullen á ströndum Moray Firth gerði venjulega með Finnan Haddock og Brose - Einföld súpa yfirleitt Kale, með handfylli af haframjöl.

Fiskur er hefta í Skotlandi sem kemur frá lochs, lækjum, ám og stórkostlegu strandlengju. Fiskur og sjávarfang er nóg og skoskur laxur (reyktur og ferskur) er heimsþekktur eins og Arbroath Smokies (reyktur kola).

Skoska borðið mun hafa kjöt a-nóg. Nautakjöt, leikur - sérstaklega villidýr leikur fuglar, þjóðgarð Haggis - maga sauðfé fyllt með þörmum og haframjölum sauðfé - sem var frægur nóg fyrir fræga skáld skáldið Robbie Burns til penna og ode. Og ekki gleyma Forfar Bridies, pasty ekki ólíkt Cornish Pasty .

Skotland er haldin fyrir bakstur og puddings. A Clootie Dumpling, aftur ekki ólíkt ensku suet pudding með suet sætabrauð tilfelli fyllt með þurrkuðum ávöxtum. Scottish shortbread er þjóðsaga eins og haframkaka og pönnukökur. Engin listi yrði lokið án Crannachan sem inniheldur nokkrar af frægustu innihaldsefni Skotlands - hindberjum, hafrar og viskí - eða Töfldu ljúffengan fudge-eins og sælgæti úr sykri, rjóma, þéttu mjólk og smjöri.

Whisky

Scottish distillers hafa lagt mikið af mörkum til frægðar Skotlands með framleiðslu þeirra á viskí. Skotsk whisky er talin "whisky". Það er verðlaun meðal connoisseurs með ýmsum arfum og bragði.

Skotarnir og írskir halda því fram í dag um hver fann upp whisk (e) y. Skoska stafsetningin viðurkennir ekki 'e'. Rifrildi sækir til Írlands með sönnunargögn frá um 432 og St Patrick.