01 af 07
Hvað er 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella er ítalska útgáfan af béchamel , einn af fimm grundvallarfranska frönskum "sósum múslima ". Hvort sem það er upprunnið á Ítalíu eða í Frakklandi hefur verið rætt (og enn ekki ákvarðað), en það birtist fyrst í nokkurn tíma á valdatíma Louis XIV. Hvort uppruna er það notað sem grundvöllur margra réttinda á Ítalíu, Frakklandi og öðrum Evrópulöndum. Það er ekki oft notað af sjálfu sér, þó með því að bæta við nokkrum rifnum osti og / eða öðrum bragðefnum getur það verið umbreytt í einföldu pasta sósu eða hellt yfir grænmeti og bakað (með eða án þess að bæta við steypu mola) þangað til gullbrúnn fyrir góða gratinata ( gratin ). Það er nauðsynlegt innihaldsefni í mörgum lasagnas og öðrum bakaðri pasta diskar. Þó að það krefst fáeinra innihaldsefna og er ekki erfitt að gera, þá eru nokkrar bragðarefur að vita fyrir besciamella velgengni: lesið áfram!
02 af 07
Bræðið smjörið
Dave King / Getty (Við erum að fara að gera 2 bolla af besciamella . Stigðu upp eða niður eftir kröfum uppskriftarinnar, þó að það væri erfitt að ná árangri undir 1 bolli.)
Bræðið 2 matskeiðar (1 ás / 30 grömm) ósaltað smjör í þungum pottum yfir lágan hita.
03 af 07
Hristið í hveiti
Mun högg / Getty Með hvítvín, þeyttu 2 msk af hreinu hveiti í bráðnuðu smjöri. Þú hefur nú roux , ómissandi þáttur í mörgum klassískum diskum og grundvelli nokkurra "móðursósa". Það gæti haft tilhneigingu til að klúra upp smá í fyrstu, en halda áfram að whisking og það mun "slétta út."
04 af 07
Eldaðu roux
Danette St. Onge Haltu áfram að elda rouxið yfir lágan hita, hristu stöðugt, þar til hún er ljósbrúnn (um það bil 3 til 5 mínútur). Gætið þess að brenna það ekki eða brenna það of mikið, en bara nóg til að koma með hlý, niðursoðinn lit og ilm.
05 af 07
Bætið mjólkinni
Dave King / Getty Hellið hratt í 2 bolla af mjólk, þeyttu kröftuglega og stöðugt. The roux mun hafa tilhneigingu til að grípa til og klumpa upp þegar vökvinn er bætt við (ábending: notaðu stofuhita eða örlítið hituð mjólk, ekki ísskápkalt mjólk til að koma í veg fyrir þetta), svo það er mikilvægt að halda whisking ötull þar til roux hefur leyst upp í mjólk og myndar jafna, einsleita blöndu.
06 af 07
Árstíð
David Murray og Jules Selmes / Getty Kryddu með klípa af ferskum jörð múskat , klípu af hvítum pipar (ef þess er óskað) og fínt sjávarsalt, eftir smekk.
07 af 07
Lyftu hita og whisk þar til þykknað er
Mun högg / Getty Lyftu hitanum til miðlungs og haltu áfram að hrista blönduna þar til það byrjar að þykkna (um það bil 5 til 7 mínútur). Ekki láta húðlaga ofan á sósu eða neðst á pottinum. Ef það gerist, taktu vel að fella og lækka hitann svolítið. Þegar besciamella er tilbúið, mun það þykkt kápa skeið sem er dýfði í það. Ef það er svolítið of þykkt í tilgangi þínum, getur þú þunnt það með því að whisking í meiri mjólk, smá í einu. Ef hins vegar er of þunnt, haltu áfram að whisking í meira hveiti þar til það nær réttu samræmi. (Hafðu þó í huga að þú ættir ekki að hafa um það bil 1-3 matskeiðar af hveiti á hverjum bolla af mjólk sem almennt hlutfall.) Fjarlægðu úr hita, kápa og haltu þar til það er tilbúið til notkunar (það mun halda áfram að þykkna eins og það kælir).