Þrátt fyrir að Piccalilli sé eitt af uppáhalds súrum gúrkum Bretlands, er það á óvart að uppruna hennar, eða upprunalega Piccalilli uppskriftin, sé eitthvað leyndardómur. Það er enginn vafi á því að það er tengt við indverska undirlöndin; Sumir heimildir segja að Piccalilli væri einnig þekktur sem Indian Pickle og Indian súkkulaði Achar er svipuð einnig með sinnep, ediki og salti og deilir sömu gulum lit.
Hvort uppruna þess er breskur matur uppáhalds og ekki eldaður skinka, kalt nautakjöt, Ploughman hádegismatur eða hlaðborð borðið er lokið án beygja gula dúkkuna. Það er auðvelt að gera og mun halda í nokkra mánuði í lokuðum krukkur.
Það sem þú þarft
- 4 1/2 aura borð salt / 125 grömm
- 3 1/2 pint kalt vatn / 2 lítrar
- 10 1/2 einingar blómkálfur / 300 grömm
- 8 aura perllaukur (skrældar) / 225 grömm
- 8 aur agúrka (de-seeded og skera í stórum klumpur) / 225 grömm
- 2 tsk kapar (í saltvatni, tæmd og vel skolað)
- 7 vökvi aura dökk malt edik
- 7 vökvi aura hvítvín edik
- 1 tsk súpu krydd
- 2 aura caster sykur / 55 grömm
- 2 aura smjör / 55 grömm
- 4 msk
- 2 tsk
- túrmerik
- 1 1/4 tsk sennepduft
- svartur pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Fyrst þarftu að búa til saltvatn. Í skál sem er nógu stór til að halda vatni og allt grænmetið, leysið saltið í vatnið. Bætið öllum grænmetinu og kaparunum. Setjið disk á grænmetinu til að ganga úr skugga um að þau fóru í kaf í saltvatninu. Coverið og haltu í kæli í 24 klukkustundir.
- Settu tvær víngararnir , súrsuðum krydd og sykur í stóru ryðfríu stáli pönnu. Kæfðu, minnið hitann og eldið í 15 mínútur. Leyfðu að kólna.
- Næsta dag: Fjarlægðu saltvatn og grænmeti úr ísskápnum, holræsi og skolið grænmetið vel. Setjið skola grænmetið í pönnu, kápa með köldu vatni. Kryddið síðan og haltu síðan hita niður í mjúkt látið. Eldið í 10 mínútur, minnkaðu hitann og láttu gufva í tíu mínútur, holræsi og farðu að annarri hliðinni.
- Í annarri pönnu, bráðið smjörið, bæta við hveiti og hrærið vel. Kakaðu varlega í 5 mínútur og gæta þess að brenna ekki hveiti. Stikið kryddi edikið og bætið hægt við smjörið og hveiti, eldið í 2 - 3 mínútur eða þangað til þykknað. Bæta við túrmerik, sinnepdufti og svörtum pipar hrærið vel. Þú ættir nú að hafa bjart lituð, þykk sósu.
- Helldu þykkan sósu yfir tæmd grænmetið og hrærið vel og gæta þess að allt grænmetið sé húðað í sósu. Hellið í sótthreinsuð krukkur og innsigli. Haltu í að minnsta kosti eina viku áður en þú opnar (helst lengur en freistingar til að reyna það geta verið of sterkir). Þegar búið er að opna krukkurnar verður að geyma í kæli, opið verður krukkur í að minnsta kosti sex mánuði á dimmum, köldum stað.