Bouillon - áberandi "BOOL-Yone" - er skýr, bragðbætt seyði með því að elda nautakjöt, kjúklingur eða grænmeti og önnur innihaldsefni. Helstu munurinn á bouillon og lager er sú að bouillon er gert með því að sjúga kjöt, en birgðir eru gerðar með því að örva beinin. Einnig er birgðir almennt ósönnuð eða aðeins létt kryddað, en bouillon er kryddað til að gefa það sterkan bragð.
Hvernig á að nota Bouillon
Þó að það sé hægt að nota sem grunn til að búa til súpur og sósur, þá er bouillon sjálft einfaldlega skýr, kryddaður seyði án sterkra innihaldsefna.
Bouillon og seyði eru samheiti, og ef þú þjónar seyði sem fat af sjálfu sér, þá er það kallað súpa. En flestir kokkar finna notkun fyrir bouillon sem fara vel út að þjóna því sem súpu.
Besta leiðin til að setja upp víngerð í réttum þínum er að byrja með því að gera þitt eigið : Forðastu að nota bouillon teningur, sem er hátt í natríum. Það er verkefni allan daginn, þar sem þú munt elda nautakjöt auk sellerí, gulrætur, rass og lauk. Treystu mér: Bragðið er vel þess virði. Þú getur síðan notað bouillon sem grunn til þess að búa til slíka rétti sem bygg eða grænmetisbiffusúpa eða jafnvel til að elda pasta í sósu með kjúklingabúrni, eins og National Pasta Association bendir til. Þó pasta kokkar, mun það gleypa bragðgóður kjúklingabragðið, samtökin skýringarnar.
Grunnatriði Bouillon
Samkvæmt Amy Brown í "Understanding Food: Principles and Preparation," bouillon er í raun franska orðið fyrir seyði. "Hefð er sú tegund súpa sem kallast bouillon ef hún byggist á nautakjöti og dómi bouillon eða fumet ef það er tilbúið með fiski," skrifar Brown.
"Dómstóllinn er frönsk orð fyrir" stutt "og lýsir undirbúningstímanum fyrir bouillon, sem er mun styttri en fyrir hlutabréf."
Reyndar, einfaldasta dómi bouillon samanstendur af ekkert annað en saltað vatn, og nokkrar hefðbundnar uppskriftir kalla til blöndu af hálf saltuðu vatni og hálfmjólk. Þú getur auðveldlega búið til dómstóla bouillon með blanda af arómatískum og krydd, sem mun gefa þér bragðgóður grunnur til að kúga flestar tegundir af fiski og skelfiski.
Misskilningur
Ef þú ert að skoða uppskrift uppbygginga, forðastu að rugla hugtakinu með orðinu "bullion", sem vísar til "uncoined gull eða silfur í börum eða götum", samkvæmt Merriam-Webster. Mundu franska uppruna orðsins fyrir þessa seyði, og þú munt nota það til að búa til súpur, elda pasta og jafnvel poka fisk á neitun tími.