Fáðu sem mest út úr steikinu þínu með réttu bragði
Fáir hlutir í lífinu berja bragðið af réttum grillaðri steik. En það er svo mikið meira sem hægt er að gera með steik. Smyrsl af nudda , marinades eða sósum geta breytt miðlungs steik í frábæra steik. Gúmmí getur verið eins einfalt og ferskur svartur pipar eða flókinn blanda af tugi krydd og kryddjurtum. Marinades geta gert sterkur biffur og látlaus steik fallegt. Sósur bætt við eftir grillið getur klárað máltíð og lagað hvaða bragð sem er.
Marinades
Marinades eru blanda af blautum og þurrum innihaldsefnum sem þú drekkur hrár matvæli í bragð og tæma þær. Sýr efni eins og edik og sítrus safi gera kjöt kjöt með því að permeate kjötið og brjóta niður vefjum. Þetta gefur bragð af eigin spýtur og getur verið allt sem þú þarft til að búa til fullkomna steik. Til dæmis, frábær leið til að gera fajitas er að drekka flank steik í lime safa í nokkrar klukkustundir (eða yfir nótt), grill og sneið í ræmur. Ef steikurinn sem þú hefur er sterkur skera þá munt þú vilja marinate ef í nokkrar klukkustundir til að gera það mjúkt og safnað.
Auðvitað þurfa sumir steikar ekki að vera týndar. Góð útskýring verður aðeins mjúk í marinade. Þú vilt varðveita eins mikið af upprunalegu áferð steik eins og þú getur. Þetta þýðir ekki að þú getir ekki marinade látband, en þú þarft ekki að þykkna það. Marinades sem byggjast á olíum munu hylja steikur og hjálpa til við að halda þeim raka ef þær gerast oftar hallaðir eða aukaþykkir (þurfa lengri matreiðslu sinnum), eða ef þú hefur val á velbúnum steik.
Ef þú ákveður að nota salt (reyna það) skaltu nota gróft eða kosher salt. Grófari kristallarnir fara í gegnum grillið betur.
Steik ekki að marinate:
Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-bein og Tenderloin
Steaks to Marinate:
Chuck, Flank, Round, Sirloin, Skirt , Top Round og Hanger
Kryddjurtir
Nautakjöt hefur mikla eiginleika til að taka vel við flestar krydd. Kryddingar geta verið notaðir í marinades sem geta borið bragð djúpt inn í kjötið. Þeir geta einnig verið nuddað á yfirborðið og bætt við sósur hellt yfir grillaðar steikur. Það er mikið sem þú getur gert til að bæta við bragði.
Auðvitað mun fólk segja að góður biffur þarf ekki bætt bragð. Ef þú ert með gott kjöt af kjöti, grillað í fullkomnun, þá þarftu ekki að bæta við bragði. Hins vegar getur lakari niðurskurður notað nokkra sprucing upp. Einnig, ef þú vilt ná tilteknu borði eins og Teriyaki steik þá þarftu að bæta kryddi áður en þú eldar.
Salt er stór deilur á sviði steikja. Professional kokkar vilja segja þér að salt heldur kjöt frá browning og browning er mikilvægur þáttur í réttum grilluðum steiknum. Sumir vilja segja þér að salt mun þorna út steik. Aðrir munu segja að salt bætir bragði. Hins vegar munu sömu matreiðslumenn, sem segja að þú notir ekki salt, marinera steikurnar sínar í sojasósu. The bragð hér er að ef þú ert að fara að nota salt þá þarftu að nota það í hófi.