Tamal Uppskriftir og upplýsingar
Tamales er einstakt Pre-Columbian fat sem er talið upprunnið í Mesóameríku, landið milli Norður-og Suður-Ameríku. Mexican tamales eru kannski þekktasti útgáfa, en næstum öll Mið-og Suður-Ameríku menningin hefur tekið upp fat í eigin stíl af matreiðslu.
Hvað eru þeir?
Tamales eru heill máltíð í flytjanlegu formi. Í flestum útgáfum eru tamales úr blöndu af maísdeig (masa) og fyllt, vafinn í banani laufi eða maísskál, og síðan gufað.
Masa kornið verður sterkari þegar það er gufað og tamaleið er hægt að pakka niður og borða á ferðinni.
Fornleifar vísbendingar benda til þess að tamales sé neytt af fornu Aztec og Mayan menningu. Elstu tamales voru einföld. Þeir voru gerðar með baunum og leiðsögn og steiktu yfir eldi. Þegar Evrópumenn komu með kjúkling, svínakjöt, ólífur, rúsínur og önnur matvæli með þeim til New World, þá varð tamales meira vandaður.
Tamales hafa mörg nöfn og afbrigði eins og tamals , tamalitos eða pasteles . Venezuelans njóta hallacas , sérstaklega á jólum. Í Andesnum eru humitas gerðar með fersku korni í jörðu, frekar en venjulega Masa Harina (eða Masarepa á sumum stöðum), sem eru form þurrkuð maísmeal.
Form tamales er einnig neytt á nokkrum Karíbahafum, eins og Kúbu, Dóminíska lýðveldinu, Trínidad og Tóbagó, Curacao og Aruba. Tamales hefur verið mikið samþykkt í Bandaríkjunum líka.
Í kringum upphaf 20. aldar er amerískt aðlagað "tamale baka" það sem kjötkökur og pönnukökur með maísskorpu og lagskiptum tamale fyllingum voru kallaðir.
Tamale Masa
Masa eða kornmjölsdeig, inni í tamale, er unnin með því að blanda þurrkaðri kornmjöri með seyði (venjulega eftir að elda kjötið í fyllingunni), leðri og kryddjurtum þar til það myndar sem mjúkt deig.
Masa harína er algengasta kornmjölið sem notað er til að gera tamales (og einnig notað til að gera korntortillas). Masa harína er gerður úr jörðu korni sem hefur verið meðhöndlað með lime til að fjarlægja húðina og skrokkinn, gerður í deig, síðan þurrkaður og jörð í fínu máltíð. Masa harina hefur sérstaka bragð, ekki ólíkt hominy, eins og það er undirbúið með svipaðri aðferð. Lardið heldur masa frá því að verða of þurrt og klætt.
Tamale Fyllingar
Fyllingarnar eru allt frá einföldum til útfærslu. Í sumum löndum er masa fyllt með einföldu stykki af kjúklingi eða svínakjöti. Flestar tamales hafa þroskað hægfara kryddað kjötfyllingar (venjulega kjúklingur eða svínakjöt), stundum með grænmeti (kartöflum, maís, papriku eða gulrótum), osta, þurrkaðir ávextir og ólífur.
Umbúðir og gufa Tamales
Tamales eru oftast vafinn í þurrkaðri kornhýði (Liggja í bleyti í vatni til að gera þær pliable) eða banani lauf. Umbúðirnar eru ekki borðar en gefur ákveðna bragð til tamales þegar þau eru gufin. Tamales er gufað í um það bil 30 mínútur, allt eftir stærð þeirra, eða þar til masa verður fast og fyllingin er hituð í gegnum.
Uppskriftir
Margir fjölskyldur í menningu frá Norður- til Suður-Ameríku hafa þykja vænt um tamale fylla uppskrift, undirbúin af ömmur og fór niður í gegnum kynslóðirnar.
Hefðbundin svínakjöt Tamales
Easy Ostur Tamales
Garden Grænmeti Tamales
Fresh Corn Humitas
Hvernig á að gera ekta Mexican tamata
Dragðu svínakjöt Tamales
Tamale Fyllingar