Einn af uppáhalds diskunum mínum í tævanska matargerð Tævanska Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai Noodles eru einn af bestu tegundir matvæla fyrir kalt og blautt veður sem við höfum hér í Skotlandi allt árið um kring. Ég tel að enginn muni segja nei við stóra skál af heitu og bragðgóður núðla súpu.
Tan Tsai Noodles eru mjög fjölhæfur; Þeir geta borðað annaðhvort þurrt eða með súpu og þau eru jafn ljúffengur hvor heldur sem er. Svo hvort sem þú vilt núðlur með eða án súpu, þetta borð er hægt að gera á annan hátt.
Það er saga á bak við þetta ljúffenga og hjarta hlýnun núðla fat:
Sagan af Tan Tsai Noodle hófst árið 1895 með fiskimaður / fiskimaður sem heitir Mr Hong. Mr Hong, sem fjölskyldan flutti til Fucheng frá Zhanghzhou þar sem hann lærði hvernig á að elda núðlur meðan hann lifði af veiðum. Eftir nokkurn tíma flutti hann til Tainan í Taívan þar sem hann hélt áfram að lifa af veiðum.
Í Taívan eru fjölmargir hátíðir til að fagna ýmsum hlutum en í mars höfum við einn hátíð sem heitir "Tomb-Sweeping Festival" (清明节), og annar kallaði Moon Festival sem haldin er í ágúst. Milli þessara tímabila er tímabil sem kallast "slaka árstíð" þar sem fiskimenn geta ekki farið út að veiða eins oft vegna slæmt veðurs, þannig að Mr Hong byrjaði að selja núðlur til að styðja fjölskylduna sína.
Nudlar hans höfðu mjög einstakt bragð svo þau varð mjög vinsæl. Þeir urðu svo vinsælar að hann ákvað að selja núðlur sínar í fullu starfi svo að hann yrði að selja þá á götunum þegar byrjað var á núðlaverksmiðjunni. Mr Hong ákvað að hringja í núðlur sínar "Slaka árstíð Tan Tsai Noodles".
Í nútímanum eru þessar núðlur þekktir sem "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) þýðir "slaka árstíð" á kínversku og "Tan Tsai" þýðir að axlarpólur í tævansku.
Það sem þú þarft
- Fyrir Núðla Seyði / lager :
- 1 lb. kjúklingur (bein)
- Skreytið: 6 rækjur (skeljar og höfuð)
- Handfylli Bonito flögur (Katsuobushi)
- 3 vorlaukar (skera það í 3cm lengd)
- 2 engifer (skera)
- 2-2 1/2 lítra vatn (eða nóg til að ná yfir öll innihaldsefni)
- Fyrir kartöflu sósu:
- 400 g svínakjöt (hakkað)
- 1/2 bolli soja sósa (ljós)
- 1 matskeið soja sósa (dökkt)
- 1 matskeið hrísgrjónvín
- 2 matskeiðssalar (steikt)
- 2 bollar vatn
- 1/4 tsk hvít pipar (jörð)
- 1 teskeið
- Kínversk fimm kryddduft
- 1 tsk sykur (rokk eða demerara)
Hvernig á að gera það
Málsmeðferð fyrir núðla seyði / lager:
- Fjarlægðu skeljar úr rækjum og notaðu smá olíu til að sauté rækjuhúðina.
- Steikið kjúklingabotið í ofninn þar til beinin fá lit á því.
- Setjið allt í pottinn og hyldu innihaldsefnin með vatni.
- Sjóðið það fyrst og látið gufa í 2 klukkustundir. Það er nú tilbúið að þjóna með núðlum.
Málsmeðferð fyrir niðursósa:
- Hita upp 2 matskeiðar af olíu í wok og hrærið svínakjöt þar til það er eldað að utan.
- Bætið öllum innihaldsefnum saman og blandið þeim jafnt. Sjóðið það fyrst og látið gufa í um það bil 30 mínútur til að draga úr helmingi sólsins.
Lokaverkefni fyrir Tan Tsai Noodle:
- Rækið rækjum og grænmeti í pott af sjóðandi vatni fyrst og taktu þá út og farðu til hliðar. Notaðu það sama vatn til að elda núðlurnar.
- Setjið núðla og hakkað hvítlauk (valfrjálst) í skál og hellið smáskornasósu ofan á. Skreytið með rækjum og grænmeti og bætið súpunni við. Tilbúinn til að þjóna!
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 484 |
| Heildarfita | 22 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 9 g |
| Kólesteról | 148 mg |
| Natríum | 2.316 mg |
| Kolvetni | 13 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 54 g |