Tamales (þekktur sem hallacas í Venesúela) er ein mikilvægasta Suður-Ameríku matvæli. Tamales eru gerðar úr kjöti og grænmeti í kornmjölsdeig, vafinn þétt í banani laufum eða maískálum og gufað. Það er auðvelt að ímynda sér frumbyggja Suður-Ameríku sem bera tamales eins og þau unnu - þau eru hið fullkomna flytjanlegur máltíð, glæsilegur í einfaldleika sínum. Evrópubúar landnema í Suður-Ameríku þakka tamales og bætt innihaldsefni frá Evrópu eins og hnetum, rúsínum, svínakjöti, ólífum og eggjum, sem þú getur líka valið að bæta við tamales. Tamales er oft þjónað á hátíðahöld og er mikilvægur þáttur í jólamatinu í mörgum löndum.
Það sem þú þarft
- ) Fyrir fyllingu:
- 3-4 pund svínakjöt brauð
- 2 sneiðar beikon
- Salt og pipar
- 1 stór
- laukur (hakkað)
- 1 tómatar (hakkað)
- 1 rauð papriku (hakkað)
- 1 pakki Goya krydd með cilantro og achiote
- 1 tsk hvítlaukur salt
- 1 tsk kúmen
- 1 tsk chile duft
- 3 matskeiðar edik
- 1/4 bolli brúnsykur
- 1/3 bolli nautakjöt (eða rauðvín)
- Fyrir deigið / Masa:
- 2 pund masarepa (eða masa harína
- 4-4 1/2 bollar kjúklingabirgðir
- 1 pakki Goya krydd (með cilantro og achiote)
- 16 msk lard (eða grænmeti stytting)
- 1/4 teskeið salt (eða eftir smekk)
- 1/4 tsk svart pipar (eða smekk)
- 1 pund pakkning frosinn banani lauf (eða maís korn, eða samsvarandi magn af þurrkaðir maís korn)
Hvernig á að gera það
- Þynna banana lauf. Eldið beikonið í þungum pönnu þar til það er sprungið. Fjarlægðu beikon sneið , þannig að fitu í pönnu.
- Styktu svínakjötið með salti og pipar, þá brúnt svínakjöt í beikoninu þangað til brúnt á öllum hliðum. Setjið svínakjöt í crockpot.
- Setjið hakkað lauk, papriku og tómatsósu í sömu sæng, ásamt hvítlauksalti, kúmeni, 1 pakki Goya krydd og chile dufti og steikið á miðlungs hita þar til mjúkt og ilmandi, um 5 mínútur. Bætið grænmeti við crockpot með svínakjöti.
- Bæta við edik, brúnsykri og nautakjöt (eða víni).
- Snúðu crockpotinu í lágt og eldið í 8 klukkustundir, eða þar til kjötið er mjög mjúkt og auðvelt að tæta.
- Notaðu 2 gafflana, u.þ.b. rifin kjöt meðan þú ert enn inni í crockpot og láttu elda í 1 klukkustund.
- Stofn kjöt, panta safi. Setjið þvingaða kjöt og grænmeti í skál og setjið til hliðar. Setjið 1 bolla af safi fyrir deigið og setjið restina í pott. Smyrjið þangað til þykkt, hrærið síðan í rifið kjöt. Fyllingin er hægt að framkvæma og kæla í allt að tvo daga.
- Gerðu deigið: Bæta masarepa eða masa harínu við stóra skál. Hrærðu smám saman í 1 bolli af áskilinn crockpot safi. Hrærið 3 bollar af kjúklingabirgðum og pakki af Goya krydd. Taktu tvisvar meira af kjúklingabirgðum, hrærið og haltu þegar kornmjólk kemur saman í mjúkan deig. Vinna í leir með fingrum þínum. Það ætti að vera mjúkt og sveigjanlegt.
- Skolið banani laufina og þurrkið varlega. Banani lauf eru gríðarstór, þannig að ég skera þær í gróft rétthyrninga fyrir tamales. Reyndu með stærðina sem þú vilt (stór, appetizer-stærð, osfrv).
- Fyrir miðlungs tamale, skera blöðin í rétthyrninga um 8 x 10 tommur. Leggðu rétthyrninginn niður íbúð og setjið um 1/2 bolli af deigi í miðjunni. Ýttu deigið í rétthyrningur um 2 1/2 í 4 tommur. Setjið nokkra matskeiðar af fyllingu ofan og stökkva með rúsínum, hnetum og ólífum ef þess er óskað. Top fylla með annarri 1/2 bolli af deigi og ýttu inn í rétthyrninginn.
- Fylltu á með blaði: Faltu í hægri hlið, þá vinstri, þá snúðu upp botninum og þá niður ofan. Öruggt tamale með strengi. Endurtaktu með eftirfyllingu og deig.
- Settu nokkrar tamales (eins og margir sem passa auðveldlega) í steikarkörfu og settu körfu yfir pott af sjóðandi vatni og haltu tamales yfir vatnið. Hyljið tamales með handklæði, þá með pottapoki og gufubað í 30-45 mínútur, gæta þess að fylla vatnið í pottinum þegar þörf krefur.
- Láttu tamales kæla, þá þjóna. Gufubað getur verið fryst. Endurnýta þau með því að gufa þeim eða einfaldlega örbylgjuofnar.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 338 |
| Heildarfita | 17 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 60 mg |
| Natríum | 170 mg |
| Kolvetni | 27 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 19 g |