Súkkulað, ljúffengur önd confit er töfrandi hlutur. Confit er smá tímafrekt en það er frekar einfalt að gera og mest af tíminn er í ofninum. Hér höfum við mjög bragðgóður Gourmet fat af anda confit með pasta og ferskum sítrónu - mjög ríkur og flavorful!
Það sem þú þarft
- 2 confit önd fætur (uppskrift hér að neðan)
- 1 msk ósaltað smjör
- 1 msk öndfita (eða eftir þörfum)
- Dash af kosher salti og ferskum jörðu pipar
- 1 pund ferskur tagliatelle
- 4 negull hvítlaukur (fínt hakkað)
- 2 msk ferskur kreisti sítrónusafi
- Skreytið: hlutfall sítrónu
- Fyrir Duck Confit:
- 4 til 6 algengar önd eða gæsfætur
- Dash af kosher salti
- 1/2 bolli bráðinn öndfita eða ólífuolía (til að smyrja)
Hvernig á að gera það
Gerðu Duck Confit
- Látið öndina feta þurrt með pappírshandklæði. Til að tryggja skörpum húð, stingdu húðina af öndum fótanna um allt með hreinum nál eða ábendingum með beittum hníf, setjið tækið í horn þannig að þú ert bara með húðina og ekki kjötið.
- Saltaðu öndin fætur vel. Húðuðu botninn af bökunarrétti - bara nógu stórt til að halda fótunum - með þunnt lag af bræðdu öndarfitu. Setjið öndarfæturna, húðhliðina upp í bakgrunni nærri en ekki skarast. Setjið bökunarréttinn í ofninum og kveikið á ofninum í 275 ° F (ekki ofna ofninn).
- Eftir 1½ klst., Skoðaðu öndina. Það ætti að vera að hluta til kafið í bráðnuðu fitu og húðin ætti að verða sprungin. Snúið hitanum upp í 375 ° F. Athugaðu eftir 15 mínútur. Þú ert að leita að ljósum gullbrúnt. Allt ferlið ætti að taka um 2 klukkustundir.
- Fjarlægðu confit úr ofninum og látið kólna í 10 til 15 mínútur áður en þú borðar. Vista safnað fitu og nota til að elda grænmeti eða annað kjöt. Ef þú vilt spara fitu í að minnsta kosti nokkrar vikur skaltu þenja það í gegnum fínt möskva sigti með látlausu pappírshandklæði eða cheesecloth í glerílát, hylja þétt og kæla. Það mun halda í allt að 6 mánuði. Til að geyma confit, hula vel og kæli í allt að 2 vikur.
Gerðu pastainn
- Færðu stóran pott af vatni í rennandi sjóða.
- Á meðan skaltu velja allt kjötið af öndfótum og panta húðina. Rífið kjötið og húðina í litla bita. Hiti stór sauté pönnu yfir miðlungs hár hita í 2 mínútur. Bætið smjörið, 1 matskeið af öndarfitu og öndkjöti og húð. Snúið hitanum niður í miðlungs.
- Setjið saltið sjóðandi mikið, bætið síðan pastainni við og hrærið vel.
- Bætið hvítlauknum við sauté pönnu og blandið vel saman. Horfðu á hvítlauk: um leið og það byrjar að brúna, slökkvið á hitanum. Þegar pastan er al dente, holræsi það í kolböku og bætið því við í sautépönnu. Einnig er hægt að nota töng til að flytja það frá sjóðandi vatni til sauté pönnu. Kveiktu á hita í miðlungs og henda pastainni til að klæðast vel með öllum innihaldsefnum, bæta við fleiri öndarfitu ef blandan virðist of þurr. Smellið með pipar, bætið 1 matskeið af sítrónusafa og kasta aftur. Smakkaðu og bætið eftir 1 msk sítrónusafa ef þú vilt. Berið strax, safnað með sítrónusjúkdómnum.
Endurprentað með leyfi frá Duck, Duck, Goose eftir Hank Shaw (Tíu hraða, 2013). [Bera saman verð]
Finndu besta Gourmet Specialty Foods, Birgðasali og pottar
Top Ten Gourmet Food Shops
Bestu staðir til að kaupa góða kjöt - nautakjöt, svínakjöt og lamb
Hvar á að kaupa besta Seafood
Bestu staðir til að kaupa eldhúsverkfæri á netinu