Kavíar afbrigði
Ferskt kavíar er frekar misskilningi, þar sem það er aldur í saltvatninu í eina til fjögurra vikna eða jafnvel lengur. Rauður ferskur frá fiskinum hefur nánast engin bragð alls og verður að brenna fyrir ekki aðeins bragð heldur varðveislu.
Hvernig á að kaupa kavíar
Áður en þú kaupir kavíar skaltu ákveða hvaða tegund eða tegund sem henta þínum smekk eða uppskrift best.
Beluga
Sturgeon. Kavíarinn er mjúkur, skýrur og glansandi, með stórum eggjum í eggjum.
Þeir eru í litum frá léttum silfur-gráum til svörtu og eru með rjómalöguð, næstum smjörlík bragð. Eggin hafa áberandi dökk blettur sem kallast "augu" sem er raunverulegt egg sjálft. Nærliggjandi hlaup er eggakakkinn. Það er talið hæsta aukagjald í boði.
Osetra
Sturgeon. Miðlungs stór grár og brúnn egg með bragð næstum ferskt, talin önnur í gæðum til Beluga.
Sevruga
Sturgeon. Smærri egg en osetra, grár í lit, sterkasta í bragði af innflutningi. Sérfræðingar finna sevruga að hafa saltara bragð vegna þess að eggin eru minni. Þó að þeir verði fyrir sömu prósentu salti saltvatns sem beluga, fær maður meira egg í bitum af sevruga en beluga einfaldlega vegna stærðar munurinn á eggjum, þar af leiðandi meira af saltum bragði.
Sterlet
Sturgeon. Lítil gullleg egg sem voru einu sinni talin besta kavíar í boði og frátekin fyrir hæsta kóngafólkið í löndunum. Þessi fjölbreytni er nánast útdauð, svo ekki búast við að finna nein á markaðnum, jafnvel þótt þú hefur efni á því.
Lítill kavíar
Lumpfish. Vinsælt og mun ódýrara, þetta róa hefur smá egg, venjulega litað svart eða rautt.
American kavíar
Paddlefish. Einnig þekktur sem amerísk kavíar frá rós á Mississippi paddlefish, fjarlægu frændi sturgeon. Árið 1998, ríkisstjórn Bandaríkjanna úrskurðaði að paddlefish er sturgeon fyrir matvæli.
Róið er lítið til meðalstórt, mismunandi litbrigði af gráum lit og með jarðneskum bragði sem sumir vísa til sem örlítið "muddy".
Whitefish kavíar
Whitefish. The Whitefish er að finna í Great Lakes svæðinu auk annarra Norðurlanda. Einnig þekktur sem Golden Whitefish kavíar, reyrinn hefur litla, gullna gula egg og minna flókna bragð sem gerir þá culinarily fjölhæfur.
Lax eða rauð kavíar
Lax. Eggin eru miðlungs stærð, ljós appelsínugult að djúprauðum lit. Lax kavíar er oftast mælt í staðinn fyrir dýrari steingervingafbrigði.
Tarama
Carp. Roe úr karpnum, appelsínugult í lit. Það er oft seld reykt.
Silungur kavíar
Regnbogasilungur. Róið er appelsínugult og minna en laxrót. Bragðið er minna salt en sturgeon og mildt í bragði. Búskapur gerir það einn af the minnstur dýr valkostur enn gefa mikla bragðgildi.
Kavíar Skilmálar
Malossol: Hugtakið malossol á merkimiðanum er ekki tegund af kavíar, en rússnesk orð (bókstafleg þýðing "lítið salt"), sem þýðir að fiskreirinn væri nógu góður til að meðhöndla með því að nota lágmarksmagn salt, venjulega fimm prósent af salti á þyngd. Flestir sérfræðingar eru sammála, því minna salt, því betra sem kavíarinn er, en minna salt gerir það mjög viðkvæmt og því dýrara.
Pasteurized: The róa er að hluta til soðin sem rotvarnarefni, þannig að það hefur lengri líf. The pasteurization veldur smávægilegum breytingum á áferð, aðeins meira fyrirtæki. Sumir pönduð og / eða jarðkavíar þurfa eða gætu ekki þurft að kæla. Athugaðu merkimiðann til að vera viss.
Þrýstingur: Einnig þekktur sem payusnaya og pajusnaya. Þú getur veðja að ekki allir egg sem fara í gegnum sigtið ferli kreista í gegnum ósnortinn, og þeir eru vissulega ekki kastað út. Niðurstaðan af brotnum, veikburða eða skemmdum eggjum er pressað kavíar, sem er sérstaklega meðhöndlað, saltað og þrýsta. Það er oft sambland af nokkrum gerðum rós og hefur sultu eins og samræmi. Þrátt fyrir að það sé ekki hægt að bera saman við raunverulegan hlut, er það enn raunhæfur lausn fyrir uppskriftir, með ríka og sterkari kavíarbragð. Það er oft valið af kokkum heima að leita að kavíar snertingu í ódýrari diskar.