Roast goose var hefðbundin jólasnyrting löngu áður en kalkúnn fór fram. Það er yndislegt fugl að borða en hefur minna kjöt en kalkúnn og getur stundum verið svolítið þurrt. Þessi uppskrifastur og súkkulaðisuppskrift gerir það sem mest úr bragði og áferð á gæs með því að nota bönnuð gæs og elda í vatnsbaði og steikja kjötið þannig að það sé safnað og rakt.
Beinagrind er auðvelt þegar þú veist hvernig en er tímafrekt. Spyrðu sláturinn þinn að beini eða fylgdu leiðbeiningunum frá ítalska matarleiðaranum Kyle Phillips.
Uppskriftin er hægt að gera enn meira hátíðlegur með því að bæta við svörtum jarðsveppum, foie gras eða báðum.
Það sem þú þarft
- 12 oz./350 g. svínakjöt
- 10 1/2 oz. / 300 g. kastanía (niðursoðinn, u.þ.b. hakkað)
- 4 oz./100 g. breadcrumbs (ferskt)
- 6 oz./175 g. þurrkaðar apríkósur (Liggja í bleyti þá hægelduðum)
- Valfrjáls: nokkrar speglar úr trjáfrumum
- Valfrjálst: 200 g.
- foie gras (niðursoðinn, hægelduðum)
- Salt og svartur pipar eftir smekk
- 8,8 lb./4 kg. gæs (bönnuð, giblets áskilinn)
- 2 stilkar sellerí (fínt hakkað)
- 1 laukur (fínt hakkað)
- 2 gulrætur (fínt hakkað)
- 4 negull hvítlaukur
- 2 laufblöð
Hvernig á að gera það
- Gakktu úr skugga um að pylsakjötið sé við stofuhita, setjið það í stórum blöndunarskál með kastaníuhnetum og blandið varlega. Bætið brauðkornum, apríkósum, jarðsveppum og foie gras (ef þú notar). Smakkaðu með stórum klípa af salti og pipar.
- Setjið gæsabrúnina niður og fjarlægðu allt of mikið af fitu og sinum. Leggðu rúlla af fyllingunni niður í miðju gæsarinnar milli brjóstflakanna. Haltu í fótleggjum og vængjum, þá brjóta í húðina á hliðum og brúnum yfir fyllinguna. Rúlla vel og binda við streng. Leggðu gæsið á blað af filmu og dragðu brúnirnar saman og snúðu við endann til að mynda stóran pylsa.
- Setjið gæsapylsið í stóra pönnu með vatni og bætið síðan lauknum, gulrætum og selleríinu. Kryddið, láttu gufva varlega í 1 klukkustund og beygðu tilviljun. Fjarlægðu pakkann úr lagerinu, þrættu grænmetið og haldið þeim og lagerinu á annarri hliðinni.
- Hitið ofninn í 375F / 190C / Gas. 5. Setjið pakkann í steiktu tini og steikið í miðlungs ofni í 1 klukkustund og 30 mínútur. Fjarlægðu þynnuna úr gæsinu, skildu henni aftur í steiktu, settu giblets, grænmetisblöndu, hvítlauk og kryddjurtir um gæsið og eldið í 30 mínútur. Fjarlægðu úr ofninum.
- Setjið mataða gæsið þétt í ferskt stykki af filmu og farðu á annarri hliðinni til að hvíla. (Sjá athugasemd 2)
- Hellið einhverju fitu í steiktu tini. Setjið tinina á háum hita á eldavélinni, bætið lagerinu úr grænmetinu og hrærið vandlega með því að skrappa upp alla bita á botni fatsins. Smyrðu á lágan hita í 20 mínútur og taktu síðan í gegnum fínt sigti. Stilla kryddið og dregið lengra til að búa til örlítið þykkt lager. Rétt áður en þjóna whisk í nokkrum litlum stykki af mjög kalt smjöri.
- Áður en þú borðar skaltu pakka af gæsinu, sneiða í þykkum sneiðar, gæta þess að brjóta ekki fyllinguna í miðjunni. Berið fram með sósu.