Foie gras (áberandi "fwah-grah") er lifur önd eða gæs sem hefur verið stækkuð með sérstökum brjósti tækni og síðan þjónað í pottum, terrines eða sem heitt entree eða aðal innihaldsefni . Foie gras er talin lúxus eða delicacy atriði. Það er afar feitur, með ríkt bragð og slétt áferð. Það bráðnar auðveldlega, svo á meðan það er oft undirbúið með miklum hita, eins og pönnu-seared, en að elda það með þessum hætti getur verið erfiður.
Af tveimur tegundum foie gras er gæsfoie gras (foie gras d'oie) talin hreinsuð, með mildari bragði. Duck foie gras (foie gras de canard) getur haft nokkuð meira gamy bragð, þó það sé aðeins minna feitur og því betra til þess að elda í miklum hita.
Er Foie Gras Animal Cruelty?
Foie Gras er umdeild mat. Aðferðin sem notuð er til að fæða gæsa- eða öndveifarnar, þekktur sem guðdómur , er umdeild vegna þess að það er í meginatriðum form af aflmynstri, sem er talin tegund af dýrahrengingu sem fer utan um aðeins að hækka dýrin til að slátra fyrir mat. Súferðarferlið leyfir ekki bara fuglana að borða meira en þeir myndu venjulega í náttúrunni, það felur í sér að nota slöngur til að knýja fuglana 12 til 15 sinnum á dag. Þessi tegund af fóðrun getur valdið því að lifur þeirra bólgist um tíu prósent. Slöngurnar sem notuð eru í brjósti geta valdið ertingu í vélinda og meltingarvandamálum fyrir fuglinn.
Þeir eru stundum gefnir að þeim stað þar sem gangandi verður erfitt. Gavage tekur yfirleitt allt að tvær vikur áður en fuglarnir eru slátraðir.
Matreiðslusamfélagið er nokkuð skipt í málinu og sumar kokkar neita að þjóna foie gras. Foie gras framleiðendur halda því fram að það sé hægt að framkvæma munninn mannlega.
Þeir halda því fram að eins og gæsir og endur hafi ekki sömu gag-viðbragð, að menn nota ekki slöngur til að fæða, þá er það ekki sársaukafullt fyrir þá. Hins vegar hefur þessi deilur valdið mörgum löndum eins og Kanada, Ástralíu, Argentínu og mörgum Evrópulöndum til að útiloka framleiðslu foie gras. Sum lönd, eins og Spánar, hafa bannað notkun fóðrunarröra en leyfa fuglum að vera feitur náttúrulega.
Fitusýra
Gæsir og endur eru fuglategundir sem borða mikið fyrir fólksflutninga, í raun koma fuglarnar náttúrulega upp og áður en þeir ferðast. Með því að tímabundið slátrun með fuglsmiðlunarmynstri, hafa sumir bændur getað búið til foie gras án þess að gripið sé til sóknaraðferða. Franska lög um matvælaframleiðslu koma í veg fyrir að þessi vara sé kallað Foie Gras (í Frakklandi að minnsta kosti), þannig að það er venjulega seld undir heitinu "fitusýrur" eða á öðrum stöðum sem "siðferðileg" eða "mannleg foie gras". Því miður er siðferðilegt og mannlegt merki stundum notað fyrir vörur þar sem sæta er framkvæmt með því að nota gúmmíslöngur frekar en stálpípur, svo gerðu rannsóknir þínar áður en þú kaupir eða haltu við hlutum sem merktar eru fitusýrur.