Flageolet (áberandi "fla-zho-LAY") er tegund af skeljabönnu vaxið í Frakklandi og mjög vinsæll í klassískum frönskum matargerð.
Fljótleg litbrigði af grænu í lit, Flageolet baunir eru stundum þekktur sem "kavíar baunir" fyrir lúmskur bragð þeirra og mikla virðingu sem þau eru haldin af elskhugi matvæla.
Flageolets eru venjulega pöruð með lambi (eða mutton), þótt þau séu einnig þjónað með alifuglum og sjávarafurðum.
Þeir geta einnig verið notaðar í salötum, í súpur og í stews eins og klassískt Cassoulet uppskrift.
Eru þeir í boði í Bandaríkjunum?
Í Bandaríkjunum eru flageolets aðallega í boði þurrkuð eða niðursoðinn, þrátt fyrir að sumar bændur vaxi nokkuð af fjölda erfðabreyttra flageolet afbrigða. Ef þú getur fengið snertið ekki á fersku, þá er hægt að laga það varlega á lager bragðbætt með mirepoix og beikon. Ólíkt þurrkuðum baunum er hægt að bæta við ferskum blómströsum beint til að þvo vatn (eða lager).
Þurrkaðir flageolets þurfa að vera liggja í bleyti fyrir smá, og það er ósammála um hversu lengi. Sumir kokkar mæla með að minnsta kosti sex klukkustundir, eða jafnvel yfir nótt. Vandamálið með þessu er að baunirnir geta byrjað að gerjast ef þeir liggja í bleyti of lengi, sem breytir viðkvæmum bragði. Ef baunirnar eru ferskir (sem þýðir nýlega þurrkaðir, eins og innan 12 mánaða), þá er það líklega nægilegt að drekka þá í klukkutíma eða tvo og látið þá sykra þær til útboðs.