Confit (áberandi keila-FEE) er jafnan tækni til að varðveita alifugla og kjöt eins og önd, gæs eða svínakjöt sem felur í sér að elda kjötið í eigin fitu og síðan geyma það í þessum fitu í lokaðri ílát. Confit er áhrifarík aðferð til að varðveita kjöt vegna þess að fita innsiglar súrefnið sem bakteríur þurfa að endurskapa. Orðið confit má nota til að vísa til tækni, eða til kjötsins sem hefur verið varðveitt.
Matur þarf þessar sex þætti til að stuðla að skemmdum á matvælum . Bakteríur eru örlítið lífverur, sem, eins og okkur, þurfa mat, vatn og súrefni til að lifa af. Svo svipta þeim af einum eða fleiri af þessum hlutum drepur þá og voilà! Maturinn þinn er varðveittur.
Í dag er hægt að finna veitingahús sem þjóna confits úr grænmeti eða ávöxtum. Þetta eru ekki sönn confits í skilningi kjöt sem er varðveitt í eigin fitu. Frekar, þeir eru meira eins og jams eða chutneys. Ávextir eða grænmetis confits eru yfirleitt varðveitt með sykri fremur en fitu. Hugtakið confit er nú oft notað í veitingastöðum til að þýða mat sem hefur verið hægt að elda í fitu við lágan hita. Eins og margir klassískir matvælaverndaraðferðir, er confit tilheyrandi svæði matreiðslu listanna þekktur sem Garde Manger .
Undirbúningur Confit
Til að búa til klassískt önd confit, þú vilt fyrst árstíð önd fætur með salti, brúnn sykur, hvítlauk og ferskum kryddjurtum eins og timjan og önnur krydd.
Þá er öndin slegin í öndfitu og vatni í nokkrar klukkustundir. Vatnið verður hægt að elda á meðan fita er eftir.
Kældu að stofuhita og kældu síðan öndina í fitu. Þegar þú ert tilbúinn til að þjóna skaltu fjarlægja öndina úr fituinnihaldi og skafa af sér umframmagn. En ekki fargið ekki fitu! Þú getur notað það til að gera confit aftur, og það er ótrúlegt fyrir steiktu kartöflur.
A frábær leið til að þjóna þetta væri að heita önd fæturna í ofninum, steikaðu smá kartöflur í önd fitu og þá þjóna með frisée kastað í einföldum sinnep vinaigrette .
Þú munt taka eftir því að önd, gæs og svínakjöt eru öll matvæli sem koma frá dýrum með tiltölulega hátt hlutfall af líkamsfitu. Það er feiturinn sem gerir confit mögulegt. Þetta er ástæða þess að þú hefur ekki tilhneigingu til að sjá confits úr kjúklingi eða kalkúnum þar sem þau eru tiltölulega halla og þar af leiðandi skortir það nauðsynlegt fituefni til að gera réttan confit.
Fruit Confit
Þó að sannur confit ekki geti átt sér stað af ávöxtum, vísar ávöxtur confit til ávaxta sem varðveitt er með sykri. Þetta ferli er almennt þekktur sem sælgæti ávextir. Til þess að ávöxtur sé varðveittur með þessum hætti verður að vera að fullu innrennsli með sykri, sem getur tekið daga eða mánuði eftir stærð ávaxta. Það er sjaldgæft að sjá stærri ávexti varðveitt á þennan hátt og þegar þau eru niðurstaðan er yfirleitt frekar dýr. Candied ávöxtur er bragðgóður skemmtun en vegna þess að hár sykur innihald hennar er ekki mjög gott fyrir mitti.