Ratatouille er hefðbundin grænmetisþyrping, sem er upprunnin í rétti fátækra manna í Nice. Það gæti vel verið auðmjúkur upprunnur hans, en plokkfiskurinn hefur gengið til að vera þekktur og elskaður, um allan heim og er varla hægt að líta á sem mat fyrir hina fátæku í dag, þó að það sé enn tiltölulega ódýr matur ef grænmetið er keypt inn árstíð.
Það er mikilvægt að gera þetta fat til að tryggja að þú haldist við rætur sínar í suðurhluta Frakklands þar sem papriku, tómötum og hvítlaukur vaxa í miklu magni. Notaðu eingöngu góða ólífuolíu (ef þú getur fengið frönskan aukalega ólífuolíu frá Provence, jafnvel betra en ekki mikilvægt) þar sem þetta stuðlar að heildarbragði fatsins. Hættan við ódýr olíu, sérstaklega þau sem eru ekki frá Frakklandi, er að þeir geta smitað bragðið og diskurinn mun einnig skorta áreiðanleika.
Þessi útgáfa caramelizes lauk og papriku áður en þau eru bætt við afganginn af fatinu og gefur það frábært flókið bragð án mikillar viðbótar viðleitni. Að lokum er eitt af leyndarmálum til að gera fullkominn Ratatouille, ekki hrærið of mikið eða overcook svo allt grænmetið sameinast.
Kokkapunktur: Notaðu hvaða hvít papriku sem þú vilt, frá brúnn til grænn, og eitthvað á milli.
Það sem þú þarft
- 1 £ eggplants (skera í teningur)
- 2 1/2 tsk salt (deilt)
- 2 1/2 pund. tómötum (skrældar)
- 3 negull hvítlaukur (mulið og hakkað)
- 1/2 tsk svartur pipar
- 1/4 bolli ferskur basil (lauslega pakkað, hakkað)
- 3/4 bolli lauf-steinselja (lauslega pakkað, hakkað)
- 1 1/2 pund. laukur (hvít, þunnt sneið)
- 3 papriku (rauð eða gul, kjarna, fræ og hakkað)
- 2 pund. kúrbít (skera á lengd og síðan í 1/2 tommu sneiðar)
- 2 pund. gulur leiðsögn (skera á lengd og síðan í 1/2-tommu sneiðar)
- 1/3 bolli hvítvín (þurr)
- 1 til 2 matskeiðar ólífuolía (góð aukalega jómfrú, auk viðbótar til að þjóna)
Hvernig á að gera það
Settu eitt lag af pappírshandklæði á 2 stórum plötum. Setjið hnoðraða eggaldin á plöturnar og stökkva með 1 ¾ teskeið salti. Leyfa eggaldin að sitja í 20 mínútur .; þetta er þekktur sem degorgement , sem þýðir að saltið dregur úr vökva í eggaldin sem frásogast af pappírinu og gerir diskinn minna þurrkuð.
Í stórum potti, varlega eldað tómatar, hvítlauk, svartur pipar, basil og steinselja, afhjúpa, yfir miðlungs hita.
Ekki sjóða grænmetið þar sem þetta mun breyta þeim í soggy sóðaskap, grænmetið eldað hægt mun halda hvert þeirra greinileg,
Í stórum skillet, sautið laukin og papriku í lítið magn af ólífuolíu yfir miðlungs hátt hita í 10 mínútur, hrærið stundum þar til grænmetið er léttbrúnt. Fjarlægðu pönnuna úr hitanum og flytðu brúnt grænmetið í tómatablönduna.
Taktu eggaldin þurrt með ferskum pappírsþurrku og bætið við það ásamt kúrbítinu við tómatablönduna. Taktu pottinn og eldðu húfuna yfir lágan miðlungs hita í 45 mínútur, þar til grænmetið er útboðið. Bætið hvítu víni og ¾ teskeið salti og eldið í 5 mínútur til viðbótar.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 129 |
| Heildarfita | 3 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 507 mg |
| Kolvetni | 24 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 5 g |