Hefð þjónað sem fyrsta námskeið fyrir stóra atburði eins og kvöldmat í brúðkaup, jóladag eða nýárs, er þýska Oxtail súpan sérstakur skemmtun. Rík nautakjöt og grænmetisúða með paprika og pipar til að bæta smá bit og Madeira og rjóma til að rúlla allt út, þetta súpa tekur nokkurn tíma til að gera en er raunverulegt smekk ýkjuverk.
Það eru tveir helstu útgáfur af Oxtail súpu, einn er skýr seyði með bitum af nautakjöti, en þessi uppskrift gerir "bundna" útgáfu, þykknað með smá hveiti og rjóma.
Þessi uppskrift gerir 6 fyrstu rétta skammta með smári vinstri til hálfs skóps sekúndna.
Það sem þú þarft
- 3-4 msk ólífuolía eða "Butterschmalz"
- 2-3 pund oxtail bein frá slátrunni
- 1-2 pund súpa bein
- 1-2 leeks (hreinsað og sneið
- 1-2 laukur, hakkað)
- 3-4 gulrætur (skera)
- 1/2 af a
- sellerí rót (hnýði, eða 3-4 stilkar sellerí, hreinsað eða skrældar og hakkað)
- 1 steinselja rót (eða parsnip, skrældar og hakkað)
- 2 matskeiðar tómatmauk
- 1 matskeiðar jörð paprika, svo sem skarpur eða sætur ungverskur paprika
- 1 bolli, rauðvín
- Dash salt
- Dash pipar
- 2 laufblöð
- 5 heiltala
- 5 einangruð ber
- 1 stöng ferskur
- timjan (eða 1 tsk þurrkaður timjan lauf)
- Valfrjálst: þjóta
- Cayenne pipar
- 3/4 bolli krem
- 1 msk hveiti eða brúnt hrísgrjónhveiti
- Valfrjálst skreytið: steinselja, þurrkað eða ferskt
Hvernig á að gera það
Að minnsta kosti 6 klukkustundir fyrir birtingu eða daginn fyrir birtingu:
- Þvoið súpa bein og oxtail bein án nokkurra rusl og klappa þurr. Hita olíu í stórum hollensku ofni eða pönnu og brúnum beinum með kjöti á öllum hliðum við miðlungs hita.
- Á meðan, hreinsaðu og höggva grænmetið þitt. Steinselja rót , hnýði og leeks eru valfrjáls, ef þú getur ekki fundið þá, auka sellerí, lauk og gulrætur til að búa til 6 bolla af hakkaðri grænmeti. Þetta er að bragða sterka nautakjötið og fleygja þeim seinna.
- Fjarlægðu nautakjöt úr pönnu, bætið við olíu ef nauðsyn krefur og brúnt grænmetið í nokkrar mínútur. Setjið tómatmaukið og jörðu paprikuna í brúnn í 1 mínútu. Ekki láta þá brenna! Bættu rauðvínnum við og látið pönnu skafa niður og skrapa öll brúnir bita.
- Ef pönnan er nógu stór skaltu bæta kjötinu aftur inn í grænmetið. Annars skaltu finna lagerpönnu til að halda öllum beinum og grænmetinu, eða skipta í tvo pottana til að þurrka.
- Bætið allt kryddið og einum teskeið af salti og smáum pipar. Bættu við vatni til að hylja allt og láttu seyði standa í 2-4 klukkustundir eða meira í lægstu stillingu á eldavélinni þinni.
Tveimur klukkustundum fyrir að þjóna:
- Þegar kjötið er gaffalbundið skaltu fjarlægja beinin að diski til að kólna.
- Hellið seyði í gegnum strainer og fargið grænmetinu. Þú ættir að hafa 6 - 8 bolla af seyði.
- Kældu seyði og fjarlægðu lagið af fitu ofan á. Þetta er einnig hægt að gera á einni nóttu, sem gerir þetta góða súpu til að gera framundan og klára rétt áður en það er borið fram.
- Þegar beinin eru kald nóg til að höndla, fjarlægðu kjötið og höggva í bita stór hluti. Fleygðu restinni af beinum og brjóskum. Kældu rifið kjöt til síðasta skrefið.
Einn hálftími áður en hann þjónaði:
- Endurnýjaðu seyðiinni varlega á eldavélinni. Bætið 2 matskeiðar af Madeira eða þurru sherry. Bætið nokkrum ferskum jurtum og 1/4 tsk. cayenne pipar. Bætið salti eftir smekk, 1/2 teskeið í einu.
- Blandið matskeið af hveiti með nokkrum matskeiðum af rjóma til að gera slurry. Hellið í varlega sjóðandi súpuna, hrærið stöðugt til að forðast moli. Klára í 10 mínútur.
- Bætið restinni af rjóminu og kjöti. Hitið í gegnum, en ekki sjóða.
- Berið fram sem fyrsta námskeið með heitum baguette og steinselju sprinkled ofan.