Hvað er Bakpúður?

Baksturduft er algengt efnafræðileg lekaefni sem notað er til að búa til léttan, dúnkenndan áferð í mörgum brauðvörum. Bakduft samanstendur af basískum dufti, sýru salti og hlutlausri sterkju. Kalsíum- og sýruþættirnir sameinast til að gefa upp hægðalosandi bakpúðann, en sterkan (venjulega korn eða kartöflusterkja) þjónar að gleypa raka og lengja styrkleika duftsins við geymslu.

Baksturduft er oftast notað til súrdeigsmuffins, pönnukökur, fljótandi brauð eða aðrar blöndur sem nota lausa smjör.

Rafhlöður eru ekki nógu sterkir til að halda í lofttegundum í langan tíma þannig að þeir þurfa fljótvirkan leavening eins og það er búið til með bakpúðanum eða baksturssósu .

Hvernig virkar baksturduft?

Þegar sýrur og basar sameina, losar þau oft gas sem aukaafurð viðbrögðin. Til að koma í veg fyrir að bökunardufti hvarfi eins fljótt og það er gert er notað sýru sem mun ekki hvarfast við basann þar til vatn er bætt við.

Þegar raka er bætt við bakpúðann bregst sýru og basi við og myndar koltvísýringargasi. Þegar gasið er losað verður það föst í batterinu, sem veldur því að það blása upp og stækka.

Hlutlaus sterkja bætt við bakpúðann gleypir raka í andrúmsloftinu og kemur þannig í veg fyrir að hún hvarf við hvarfið við geymslu.

Single Acting vs Double Acting Bakstur Powder

Einvirkur baksturduft bregst við vökva við stofuhita. Þetta þýðir að meginhluti leaveningin á sér stað um leið og batterið er blandað saman.

Ef töf er á milli að blanda bakstur getur eitthvað af gasi flúið og valdið verðhjöðnun. Tvíverkandi bakpúður losar annað springa af gasi við útsetningu fyrir hita. Þessi seinni springa af gasi gerir allt að því að missa gas á milli upphafs vökvans á batterinu og þegar hitinn er fastur í ofninum.

Þetta er sérstaklega gagnlegt fyrir vörur eins og pönnukökur sem ekki má elda strax eftir blöndun.

Sútsaltssalt sem notað er í bakpúðanum mun ákvarða hvort það sé einvirk eða tvíverkandi duft. Til að auðvelda og áreiðanleika eru flestar baksturduftar seldar í verslunum í dag tvíverkandi.

Bakstur Powder vs Bakstur Soda

Baksturduft inniheldur bæði sýru og grunn hluti og byggir á raka og hita til að bregðast við. Bakstur gos er basískt eingöngu duft sem krefst þess að sýru innihaldsefni (edik, sítrónusafi, kjúklingur, osfrv.) Bregst við.

Bakduft duft er hægt að gera heima með því að sameina bakstur gos (grunn), krem ​​af tartar (sýru) og maís sterkju . Ef blöndunni er notað strax er kornsterkan ekki nauðsynleg. Rjómi af tartar er stofuhita sem bregst við sýru svo þessi blanda verði talin einverkandi bakpúður.

Hvort bakstur gos eða bökunarduft verður notað í uppskrift fer venjulega eftir hlutfallslegri sýrustigi annarra innihaldsefna í batterinu. Rafhlöður sem innihalda súr innihaldsefni munu nota aðallega, ef ekki allir, bakstur gos vegna þess að bæta við of mikið bakpúðanum mun leiða til súrt batter og bragðið verður fyrir áhrifum.

Sömuleiðis, ef smjör inniheldur ekki súr innihaldsefni og bakstur gos er notað, verður ekki nóg sýra til að valda leavening viðbrögðum og endaprost getur bragðbætt vegna þess að mikið af basískum innihaldsefnum.

Hvernig á að prófa baksturduft

Vegna þess að bakpúðinn krefst þess aðeins að raka hvarfast, getur útsetning fyrir andrúmslofti valdið hægum missi af virkni með tímanum. Til að prófa bakstur duftið skaltu einfaldlega setja lítið magn í fat og bæta við vatni. Öflug kúla ætti að birtast innan 10-15 sekúndna. Ef duftið hvarfast ekki við vatn heldur það ekki lengur aflgjafanum.