Þessi uppskrift fyrir oxtail stew í rauðvíni er aðlagað frá "The New Book of Súpa" af Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). Austur-Evrópubúar elska oxtaafurðir og þetta ljúffenga plokkfiskur, sem er þjónað með þykknu pönnusafa og steiktum kartöflum eða kartöflumúsum fyllir reikninginn. Á pólsku er þetta þekkt sem gulasz ogonowa , og á ungversku er það tejfölös ököruszály . Bera þetta saman við oxtail-bygg súpa .
Oxtails koma í raun úr hala nautgripa nautakjötunnar. Á einum tíma komu oxtaafurðir í raun úr nautum og borða þær bara hluti af neyslu til hala sem er svo algeng meðal austur-evrópskra kokkar. Í dag eru nautakjöt talin gourmetfargjald. Hið sama gildir um svínakjöt , einu sinni tilvísað til pylsur kvörn.
Það sem þú þarft
- 2 3/4 pund oxtaafurðir
- Salt og pipar eftir smekk
- 1/4 bolli ólífuolía
- 2 bollar hakkað laukur
- 1 1/2 bollar hakkað blaðlaukur, hvít og ljós grænn hlutar
- 1 tsk hakkað hvítlaukur
- 1/2 bolli hægelduðum plómatómum
- 1 msk sherry edik eða smekk
- 1 msk hunang
- 2 bollar þurrt rauðvín
- 3 bollar nautakjöti
- 4 ferskt steinselja
- 4 ferskar tígrisdýr
- 1 laufblöð
Hvernig á að gera það
- Grasið árlega með kryddjurtum með salti og pipar. Í stórum hollensku ofni eða pottstöðu, hita olíu á miklum hita þar til það shimmers. Bætið oxtaílátum í einu lagi í heitt olíu, vinndu í lotum ef þörf krefur, og sjóðið oxalistana þangað til brúnt á öllum hliðum, um það bil 10 mínútur. Fjarlægðu oxtaílát með tangum á disk (skilur olíuna að aftan). Taktu oxtaílátið lauslega og setjið til hliðar.
- Snúðu hollensku ofni yfir í mikla hita þar til olíuflötur eru til staðar. Setjið lauk, blaðlauk og hvítlauk og sautið, hrærið stundum, þar til gullið er brúnt, um það bil 15 mínútur. Bætið tómatum saman og eldið þar til það dýpkar í lit og lyktar sætlega um 2 mínútur.
- Bættu sherry edik og hunangi við. Hrærið þar til hunangið er leyst upp. Setjið oxtaílát og önnur safi í hollenska ofninn, hrærið varlega með tréskjefu. Bæta við rauðvíni og nóg seyði til að ná. Kæfðu, minnkið hita og bætið vönd af garðinum með því að binda steinselja, timjan og laufblöð saman í ostaskáp með garn slátrarinnar. Cover og látið gufva yfir mjög lágan hita þar til kjötið er nær að fallast af beinum, um það bil 2-3 klukkustundir.
- Flyttu oxtaílátið í hituðan skál og haltu honum vel. Fjarlægðu og fargið vöndin. Til baka hollenska ofninn til að hita. Skímið af fitu og olíu úr yfirborði pönnsafa og láttu látið gufa yfir miðlungs hátt hita, þar til safi hefur þykknað lítillega um 5 mínútur. Smakkaðu á smjöri með sherry edik, salti og pipar. Hellið sósu yfir oxtail stykki og þjóna strax með steiktum kartöflum.
Heimild: Aðlaga frá "The New Book of Súpa" af Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 676 |
| Heildarfita | 33 g |
| Mettuð fita | 11 g |
| Ómettað fita | 17 g |
| Kólesteról | 185 mg |
| Natríum | 604 mg |
| Kolvetni | 15 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 62 g |