Þetta er ítalska útgáfan af escabeche, fatinu þar sem kjöt er soðið, þá marinað í víngarða, sterkan sósu og þjónað annað hvort kalt eða heitt. Scapece (ska-PECH-ay) er einfalt fat þegar þú hefur skipt ferskum sardínum þínum; leiðbeiningar eru tengdir hér að neðan. Ef þú finnur ekki sardín fyrir þessa uppskrift skaltu nota makríl, síld eða önnur fullbragðfiskur.
Það sem þú þarft
- 1 tugi
- sardínur (ferskur)
- 2 sítrónur (safa af)
- 1 matskeið salt
- 6 msk ólífuolía
- 1/4 bolli hveiti (til að ryka)
- 2 stóra laukur (skera)
- 1 bolli hvítvín (eða eplasafi)
- 1 hvítlaukur (hakkað)
- 2 chiles (heitt, svo sem serrano eða Thai)
- 1/2 bolli myntu (fínt hakkað)
Hvernig á að gera það
- Skolið splitardardínurnar og látið þau liggja á smákökublaði þar sem sítrónusafi, salt og vatn ná yfir alla botninn á lakinu. Í grundvallaratriðum, vilt þú að sardínurnar liggi í grunnum laxasafa-saltvatni. Leyfi þeim þar í 30 mínútur, beygðu einu sinni.
- Á meðan, sautið laukin og chiles í 3 matskeiðar af ólífuolíu þar til þau eru bara að byrja að lita um brúnirnar. Bæta við edikinu og látið gufa þar til hálfan edik er soðið í burtu. Slökktu á hita og settu til hliðar.
- Skerið sardínurnar þurr og rykið með hveiti. Hvers konar hveiti? Allir munu gera, en ég nota hveiti, sem oft er notað í suðurhluta Ítalíu og bætir nutty bragði.
- Hellið sardínunum í restina af ólífuolíunni yfir miðlungs hátt hita og settið til hliðar til að holræsi á rekki.
- Blandið hakkaðan myntu með lauk- og edikblöndunni og látið einhvern á disk eða grunnu skál. Efst með sardínum. Þetta fat er jafn gott þakið sósu og vinstri til að marinate í allt að þrjá daga í ísskápnum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 423 |
| Heildarfita | 24 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 17 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 2.110 mg |
| Kolvetni | 40 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 6 g |