Eitt af þáttum í matareitrun er ekki aðeins bakteríustyrkur í mat en eiturefni sem bakteríur geta framleitt þegar þeir vaxa. Þó að ítarlegt mataræði muni eyða bakteríum svo lengi sem það er ekki yfirgnæfandi magn til staðar, mun hita ekki eyðileggja eiturefnin.
Besta leiðin til að koma í veg fyrir bakteríuvöxt og síðari eiturefni er að fylgja viðeigandi leiðbeiningum um meðhöndlun : Haltu kjötkuldi, þvoðu hendurnar og öll yfirborð sem kemur í snertingu við hrátt kjöt, setjið aldrei eldað kjöt á fati sem hélt hrátt kjöt og elda matur til öruggrar innri hitastigs.
Það er undantekning frá þeirri reglu að kælir lágmarki bakteríuvöxt: Listeria monocytogenes, bakteríur sem veldur alvarlegum veikindum, geta vaxið við kælihita. Gakktu úr skugga um að þú hreinsir strax upp kæli í kæli. Hakkaðu kjöt og alifugla vel í 160 F og athugaðu það með matvælamælum. Pylsur og kjötflögur eru sérstaklega erfiðar með þessum bakteríum, og þess vegna leggur stjórnvöld í sér þungaðar konur og þeir sem eru í áhættuhópi koma í veg fyrir þá matvæli ásamt mjúkum osta , reyktum sjávarfangi, pates og kjötbreiðum.
Bakgrunnur á bakteríum
Bakteríur eru til staðar í öllu. Það er ómögulegt að koma í veg fyrir bakteríur alveg. Sumir bakteríur eru gagnlegar fyrir okkur og aðrar tegundir eru mjög skaðlegar. Það er skaðleg bakterían sem við viljum draga úr í matnum sem við borðum.
Bakteríur vaxa best við hitastig á bilinu 40 F til 140 F. Þeir margfalda mjög hratt við þessar hitastig í kjörþáttum - það er viðkvæmar matvæli eins og kjöt og mjólkurafurðir.
Þess vegna er það svo mikilvægt að halda viðkvæma matvæli í kæli við hitastig undir 40 F.
Við hitastig kæliskáps, það er 32 F til 40 F, geta bakteríur enn vaxið, en þessi vöxtur minnkar verulega. Þess vegna verður þú að nota hrár skaðlegan mat innan ákveðins tíma, venjulega 2 til 3 daga, jafnvel þegar það er rétt kælt.
Eins og bakteríur vaxa, geta þeir framleitt eiturefni sem eru ekki fatlaðir eða skaðlausir með hita. C. botulinum er algengasti þessara baktería; eiturefnið er nánast óhjákvæmilegt banvænt. En þar sem bakteríur vex í loftfirandi umhverfi (súrefni-lélegt) er það mest tengt við niðursoðinn matvæli eða matvæli sem eru geymd í olíu.
Aðrar bakteríur, eins og Staphylococcus aureus, framleiða hitastöðugt eiturefni sem er umhugað. Salmonella skapar veikindi, ekki með eiturefnum, heldur bakteríunum sjálfum.
Þessar eiturefni eru ekki framleiddar strax af bakteríum en geta tekið tíma eða jafnvel daga til að þróast. Rétt meðhöndlun og geymsla kjöt og mjólkurafurða mun draga úr hættu á þessum eiturefnum.
Kæli meðan marinatré
Svo lengi sem kjötið er rétt kælt meðan það marinerar, þarftu ekki að búa til sérstakt hópur marinade til að þjóna sem sósu. Við hitastig kæliskáps tekur það 12 klukkustundir fyrir einn baktería að verða tvær bakteríur. Það er lítið tækifæri að nóg eiturefni geti verið framleidd á þeim tímapunkti til að gera einhvern veik.
Og ef marinade er hátt í súr innihaldsefnum, eins og flestir eru, verður bakteríusvöxtur bæla vegna lágs pH. Sameina þessi umhverfi með lágu hitastigi og marinatjónin þín verða örugg.
Ef marinade inniheldur eiturefni, þá eru þau nú þegar í kjöti sem þú ert að elda og hitinn mun ekki slökkva á þeim. Ef þú ert áhyggjufullur um eiturefni sem bakteríur framleiða, getur þú valið best að forðast að borða kjöt, tímabil.
Það er einfaldlega ekki hægt að tryggja að 100% af matnum þínum verði 100% öruggur 100% af þeim tíma. Ef þú færð mikla áhyggjur af matareitrun, jafnvel þótt þú sért með matur eins örugglega og rétt eins og kostur er, þá geturðu ekki fengið næringu.
Varúðarráðstafanir
Alltaf, marinaðu alltaf kjöt í kæli. Ef þú vilt vera mjög öruggur, jafnvel ef þú marðar í 20 til 30 mínútur skaltu setja kjötið í kæli. Og vertu viss um að hrátt kjöt og marinade komist ekki í snertingu við mat sem verður borðað hrár, eins og ávextir og grænmeti.
Og mundu að sjóða áskilinn marinade í 2 til 3 mínútur áður en það er borið.
Komdu með marinade í rennandi sjóða sem ekki er hægt að hræra niður. Og notaðu ferskan skeið til að þjóna heitum marinade. Ef þú vilt vera mjög öruggur, látið smyrja marinade í 15 mínútur.
Háhættuflokkar
Ef þú hefur manneskja í áhættuhópnum á heimilinu (börn, aldraðir, barnshafandi konur, sjúklingar með langvarandi sjúkdóma) gætirðu viljað taka þessa auka varúðarráðstafanir og gera sérstakt hóp af smábátahöfn. Vertu viss um að sjóða marinadeið til að koma með það í æskilegt hitastig.
Í ljósi áhyggjuefnanna um matvælaöryggi og skort á rétta skoðun matvæla hér á landi, ef þú ert í áhættuhópi gætir þú hugsað um að forðast kjöt og mjólkurvörur að öllu leyti. A grænmetisæta mataræði getur verið öruggari, þó að ávextir og grænmeti geta einnig verið smitaðir af bakteríum með óviðeigandi meðhöndlun. Skrúfið stöðugt með því að framleiða undir rennandi vatni með hreinum bursta og skolaðu öll framleiða með köldu rennandi vatni áður en þú borðar. Þú getur sökkva melóni í 170 F vatn í 3 mínútur áður en þú sneið þá til að eyða bakteríum.
Fylgdu öryggisstaðli
Þú verður að byrja frá því að öll matvæli geta valdið matvæddum veikindum . Flestir hafa þróað ónæmi fyrir litlum bakteríum og mun ekki verða veikur svo lengi sem maturinn hefur aðeins lítið magn af bakteríunum.
Besta aðgerðin er að fylgja matvælaöryggisstaðlunum , vera meðvitaðir um að halda eldhúsinu þínu hreinum og taka ákvarðanir um matvælaframleiðslu sem þú ert ánægð með.
Nú þegar þú ert upplýst getur þú tekið þá ákvörðun sem er best fyrir þig og fjölskyldu þína.