Kaffi 101
Hvað nákvæmlega er töfrandi plöntan sem er kaffi? Hvernig kemur það upp úr jörðinni og kemst í kaffibollann þinn? Jæja, leggðu til baka og láttu okkur ræða þessa elskaða plöntu og berjum sem það framleiðir.
Kaffi kemur frá einum af tveimur plöntum í ættkvíslinni Coffea , og þetta eru Coffea arabica og Coffea robusta (eða Coffea canephora , eftir því hvaða botanist þú spyrð). Af þeim tveimur er arabíska sem er þakklát fyrir dýpri bragðið og ríkari eiginleika, þó að sum svæði eins og Víetnam og hlutar Afríku kjósa bitur, earthy bragðið í robusta .
Á meðan arabica gerir 70% af kaffiframleiðslu heimsins, eru nokkur menningarmál að byrja að finna nýja þakklæti fyrir robusta og blanda saman tveimur tegundum baunir fyrir einstaka bragði.
Kaffi plöntur vaxa aðeins í suðrænum svæðum á svæðum milli hitabeltis krabbameins og Steingeit á svæði sem er þekktur af kaffi Elite sem baunabelti.
Kaffi plöntur eru Evergreen runnum sem geta vaxið allt að 15-20 fet á hæð. Breiður, glansandi lauf og einfaldlega útlit, hvítar blóm eru svipaðar og blómin á flestum sítrusplöntum í útliti. Blómin gefa að lokum leið til baunanna - oft kölluð kaffi kirsuber - sem byrja grænn, þá þroskast til gult, appelsínugult og síðan rautt áður en það þurrkar út.
Áður en kaffi lýkur í bikarnum þínum verður það að fara í gegnum margar vinnsluþrep. Í fyrsta lagi eru grænu baunirnir teknir af hendi. Þar sem þau vaxa í svona litlum klösum og plönturnar eru svo stórar og bushy og oft gróðursett í suðrænum regnskógum, er vélræn uppskeran sjaldan valkostur og skaðar það oft kaffibauninn í því ferli.
Bönkunum er síðan þurrkað út fyrir mölun.
Kaffið fer síðan í gegnum blautt ferli eða þurrt ferli. Í blautt ferli er mikið af vatni notað til að aðskilja góða baunina frá slæmum og fjarlægja slímhúðina sem umlykur baunina. Hins vegar er þessi aðferð oft talin vera vistfræðilega ósammála því afrennsli er talið mengunarefni.
Í þurru ferli eru kaffibaunir þurrkaðir á stórum sementplötum út í sólina. Þurrkaðir baunirnar eru síðan möltar og hylja. The þurr aðferð getur leitt út nokkrar af ríkari bragði í baunir en er meira persnickety eins og baunir geta snúið brothætt ef of þurr og mold ef ekki þurrkað nóg.
Eftir að hafa verið hreinsað, eru baunir malsaðir til að fjarlægja afganginn af ávöxtum sínum frá baunnum. Bönkunum er síðan flokkað, flokkað á grundvelli litar og stærð, og flutt um heiminn.
Á þessum tímapunkti eru kaffibaunirnir brenntir í því skyni að koma út bragði þeirra. Magnið af steikingu hefur mjög áhrif á bragðið með því að karamellísa hinar ýmsu tannín, sykur og prótein .