A eftirrétt sem heitir "andvarpa konu (frá Lima)," verður að vera eitthvað sérstakt. Suspiro de Limeña er klassískt Perú uppskrift , alveg óvenjulegt og ljúffengt. Botnlagið er úr dulce de leche (þekktur sem Manjar Blanc í Perú) sem hefur verið auðgað með eggjarauða. The toppur er sætur, stífur meringue gert með höfn víni. Samsetningin er rík, sætt, rjómalöguð og gæti bara gert þig andvarp með ánægju.
Heimabakað dulce de leche er yndislegt, en ef þú ert stutta stund, getur þú auðveldlega skipt í keypt dulce de leche.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 bollar dulce de leche (heimabakað eða keypt (sjá tengil á uppskrift hér að neðan))
- 4 egg (aðskilin)
- 1 tsk vanillu
- 1/8 teskeið salt
- 1 1/2 bollar sykur
- 1 bolli portvín
- 1/4 tsk kanill (til skreytingar)
Hvernig á að gera það
- Undirbúa heimabakað de leche eða hita keypt dulce de leche í potti yfir miðlungs lágri hita bara að sjóða (meðan stöðugt hrærið til að koma í veg fyrir að standa og brenna).
- Fjarlægðu úr hita og þeyttum í 4 eggjarauðum, einn í einu, þar til vel blandað. Hrærið teskeið af vanillu og klípa af salti eftir smekk.
- Láttu blönduna kólna lítillega, hellið síðan inn í einstökan þjónarrétti (venjulega tumbler eða parfait fat) meðan það er enn heitt. Skiptu dulce de leche í 6 til 8 einstaka gleraugu eða bolla eða eitt stærri fat.
- Komdu með höfn, sykur og klípa af salti til að sjóða í miðlungs potti.
- Bætið egghvítu í (mjög hreint) skál af standandi blöndunartæki.
- Þegar hitastig hafnar / sykurs blöndu nær um 240 gráður af fahrenheit (115 gráður á Celsíus), eða eftir um það bil 3 mínútur af sjóðandi, kveikið á hrærivélinni og byrjaðu að berja eggvitana. Þegar hitastigið nær 246 gráður Fahrenheit (120 gráður á Celsíus), fjarlægðu sírópið frá hitanum. Heildartíminn er um 4 mínútur, og sykursírópurinn ætti að gera þunnt þræði ef þú dregur það úr gaffli og mun þykkna lítillega.
- Eggvitarnir ættu að mynda stífur tindar . (Ef þeir byrja að mynda tindar áður en sykursírópurinn er tilbúinn skaltu bara slökkva á blöndunni þar til þú ert tilbúinn að bæta við sírópnum). Hellaðu hratt sírópinu niður á hliðinni á hrærivélskálinni og smátt og vel í bein egg hvítu á meðan það berst. Haltu áfram að slá margan þar til það kólnar lítillega, u.þ.b. 2-3 mínútur.
- Notaðu sælgæti poka með hring eða stjörnu þjórfé (eða ziplock poka með einu horni skera burt), pípa meringue skreytilega ofan á dulce de leche. (Þú gætir endað með auka meringue).
- Chile suspiro þar til tilbúinn til að þjóna. Styið meringue með kanil og þjónað kælt eða við stofuhita.