Mayiritsa Páskasúpa, sem er í grísku (áberandi mah-yee-REET-sah), er venjulega borðað eingöngu einu sinni á ári til að brjóta fastinn af miklum láninu.
Helstu páska máltíðin (á páskadag ) hefur yfirleitt verið tilefni til að slátra lambi eða geitum, og súpan var hönnuð til þess að nota restin hlutina þannig að ekkert fór að sóa.
Þessi súpa er undirbúin á heilögum laugardag og borðað eftir miðnætti kirkjuþjónustu. Súpan er sett á lágan hita til að elda áður en hún fer í kirkju og borðað á heimleið.
Það sem þú þarft
- Fyrir súpuna:
- 2 pund af lambakjöti eða krabbameinsfati (lifur, hjarta, lungur og önnur líffæri)
- Þörmum frá 2 lömbum (eða börn)
- Dash gróft sjó salt (eða smekk)
- 4 msk sítrónusafi (safa af 2 sítrónum)
- 1/3 bolla ólífuolía
- 1 laukur (fínt hakkað)
- 5 til 6 grænn laukur (fínt hakkað)
- 2 til 3 hringlaga matskeiðar ferskt dill (fínt hakkað)
- Dash sjávar salt (eða smekk)
- Dash ferskur jörð svart pipar (eða smekk)
- 10 bollar vatn
- 2 höfuð Romaine salat (vel þvegið og fínt hakkað)
- 2 msk smákorn hrísgrjón, vel skola
- Fyrir Avgolemono (Egg-Lemon sósa):
- 3 stórar egg (aðskilin, stofuhita)
- 4 msk sítrónusafi (safa af 2 sítrónum)
- 1 matskeið af vatni
Hvernig á að gera það
Gerðu súpuna
- Þvoðu líffærinar og settu til hliðar til að holræsi. Skerið þörmum í lengd með skæri og hreinsið vel undir rennandi vatni. Nudda þau með gróft saltvatni og sítrónusafa, hreinsið þá aftur undir rennandi vatni.
- Færðu stóran pott af söltu vatni að sjóða og bæta við líffærunum. Sjóðið í u.þ.b. 3 mínútur, bætið síðan í þörmum og sjóða í 5 mínútur. Hreinsið og höggva í litla bita.
- Hita ólífuolíu yfir miðlungs hita í stórum, þungbotnsúpa. Hrærið laukinn og grænt lauk í 2 til 3 mínútur. Bætið kjötinu og steiktu þar til það er brúnleitt (nokkrar mínútur).
- Bætið dilli, salti, pipar og 10 bolla af vatni. Kæla, láttu síðan hita niður í hægur sjóða og elda í 1 klukkustund og 30 mínútur.
- Setjið hakkað salat í sérstakan stóra pott af sjóðandi vatni og sjóða í 5 mínútur. Flytðu í kolbað til að holræsi. Eftir að súpan hefur verið hægt að suða í 40 mínútur, hrærið í salatinu.
- Hrærið hrísgrjónið 10 mínútum áður en eldstími er lokið. Fjarlægðu súpuna úr hitanum.
Gerðu Avgolemono sósu
- Sláðu eggjahvítu þangað til það er skýið. Haltu áfram að borða og bæta eggjarauða, sítrónusafa, 1 matskeið af vatni og nokkrir skeiðar af súpu seyði. Lykillinn er að slá stöðugt þannig að eggin skrúfa ekki.
- Bætið blöndunni við súpuna, hrærið og hylrið pottinn með handklæði. Látið sitja í 10 mínútur áður en hún birtist.