Ellen er Falafel með hakkaðri grænmeti og Minted Lemon jógúrt

Markaðurinn, sem er ferskt bóndi, tekur á sér klassíska falafel samlokuna kemur frá Chef Todd Gray og eiginkonu sinni Ellen Kassoff Gray, fræga Equinox veitingastað Washington DC. Á meðan hann lifði í Ísrael eftir háskóla, féll Ellen erfitt fyrir falafel. Þessi uppskrift er skatt til helgimynda samlokunnar. (Ekki líða hrokafullur af listanum yfir langa innihaldsefni - prepping súkkulaði grænmeti er fljótleg og auðveld, og þau eru ætluð til framkvæmdar.)

Ellen: Ástin mín við falafel hófst í Ísrael árið 1987 þegar ég uppgötvaði það í fyrsta sinn í búð í Tel Aviv. The counterman myndi spýta út óþolinmóð, "Hakkað salat? Hakkað salat? " Ég hélt að það þýddi salat, sem þýddi rifið salat og tómatar, góða salat, en komst að því að það var í raun blanda af hægelduðum súrsuðu grænmeti. Nokkrum árum síðar, Todd og ég voru í falafel búð í New York og mótherjinn hristi á mig, "Hakkað salat? Hakkað salat? "Og ég vissi strax að hann væri ísraelskur. Það tók mig strax aftur.

Todd: Sýran náttúran súkkulaðis grænmetisins fyllir mjög vel í því að ferskt kjúklingabrauð í falafelinu eru til staðar. Grænmetið bætist við bragð eftir að þau hafa marinað í að minnsta kosti 24 klukkustundir og bragðast best við stofuhita, svo áætlun á undan.

Gerðu það Parve: Skiptu um Minted Lemon Yogurt fyrir hummus og þurrka af tahini . Eða skoðaðu Grey ábendingar um smokka valkosti (sjá Topping Off Falafel) hér að neðan.

Uppskrift prentuð með leyfi frá The New Jewish Tafla af Todd Gray og Ellen Kassoff Gray (St Martin's Press, © 2013).

Það sem þú þarft

• Fyrir hakkað grænmeti:
• 3 bollar vatn
• 1 bolli eplasafi edik
• 1/2 bolli sykur
• 1-stjörnu anís
• 12 svarta piparkorn
• 1 tsk kóríander fræ
• 1 tsk fennikel fræ
• 2 laufblöð
• 2 sprigs ferskur timjan (brotinn í stutta stykki)
• 2 hvítlaukshnetur, mulið
• 2 bollar fínt rifin græn hvítkál (um 1/2 pund)
• 1 bolli bollipappa-skera gulrætur
• 1 rauðlaukur (þunnt sneið)
• Valfrjálst: 1 jalapeño pipar (sneið 1/4 tommur þykkt)
• Fyrir Falafel:
• Ein 10 eyri pakki
• gott falafel blanda
• Canola olía til steikingar
• Dash salt
• Dash ferskur jörð svart pipar
• 4 stykki af píta brauð (skera í tvennt)
• Minted Lemon Yogurt (uppskrift fylgir)
• Vidalia laukur marmelaði fyrir skreytingar (valfrjálst)
• Fyrir Minted Lemon Yogurt:
• 1 bolli látlaus eða vanillu með fitusnauðum jógúrt
• 3 fínt hakkað ferskur laufblöðru
• ½ tsk ferskur rifinn sítrónusjúklingur
• 1/2 tsk ferskur kreisti sítrónusafi
• 1/4 tsk hunang (ef þú notar venjulegan jógúrt)
• Dash salt
• Dash svartur pipar

Hvernig á að gera það

Pickle grænmeti:

1. Sameina vatnið, edik, sykur, piparkorn, koriander, fennel, laufblöð, timjan og hvítlauk í miðlungs potti. Látið sjóða yfir hári hita; fjarlægðu strax úr hitanum og settu til hliðar til að kólna við stofuhita.
2. Sameina hvítkál, gulrætur og lauk í stórum, hitaþéttum skál, bætið jalapeño við notkun og kastaðu grænmetinu til að blanda vel saman.
3. Helldu súrsuðu vökvann í gegnum möskvaþurrku í annan pott; fleygðu kryddi. Færðu vökvann aftur að suðumarki og hellið því yfir kalsíumblönduna; Hrærið varlega til að blanda. Hylkið skálina og haldið í kæli þar til grænmetið er súrað - í að minnsta kosti 24 klukkustundir og í allt að 3 daga.

Gerðu falafel:

1. Hitið ofninn í 300 ° F. Blandið falafelinu í samræmi við umbúðirnar. Rúlla falafel blöndunni í kúla með valhnetum og fletja hvert örlítið í lófa þínum.
2. Hellið 3 cm af olíu í þungan pott. Hita olíuna í 325 ° F yfir miðlungs hita (mæla á sælgæti hitamæli). Vinna í lotum eftir því sem við á fyrir pönnuna sem þú notar, steikið falafelinu í heitu olíu, beygðu einu sinni, þar til gullbrúnt og eldað í gegnum 3 til 4 mínútur á hlið.
3. Þó falafel elda, setjið pitas á bökunarplötu og setjið í ofninn til að hita.
4. Notaðu rifuðum skeið, flytðu falafelinn í pappírshöndaðar disk og stökkva með smá salti og pipar.
5. Til að þjóna, skeið smá Minted Lemon Yogurt inn í botn hvers pita hálf, þá skeið í sumum grænmeti, deila jafnt og bæta við 3 falafel. Dotið smá lauk marmelaði yfir ef þú vilt.

Minted Lemon Yogurt: (Gerir 1 bolli)

1. Setjið 1 bolli látlaus eða vanillu með fitusnauðum jógúrt í litlum skál (Ellen favors vanillu).
2. Bæta við 3 fínt hakkað fersku myntu laufum, ½ teskeið ferskum rifnum sítrónu, 1/2 tsk ferskur kreisti sítrónusafa, 1/4 tsk hunang (ef þú notar venjulegan jógúrt) og stökkva hvert salt og svart pipar .
3. Whisk saman þar til sameinað; kápa og kóldu þar til tilbúinn til að þjóna.

Fylling af Falafel

Todd: Mér finnst gaman að koma með flóknum blöndu af smekk í þessu samloku, bæta jalapeño papriku við súrsuðum grænmeti fyrir sterkan hreim og klára allt með sprinkling af Vidalia lauk marmelaði-kryddjurtum sem ég keypti.

Mynduð jógúrt gerir hressandi klæðningu, en þú gætir líka bara tekið smá hummus og / eða tahini og hreint með nokkrum ferskum hvítlaukum og smá vatni og salti.