Reyktar sardínur eru að mestu leyti séð í dósum og reyndar eru reyktar sardínur stórkostlegir með þessum hætti - ungbarnin brjóta niður svo mikið að þú getur borðað þau þegar fiskurinn hefur hvíld í olíu á meðan. Hér er hvernig á að búa til eigin heimabakað útgáfa, sem, þegar marinin í ólífuolíu nokkrum vikum, er mun betri en nokkur niðursoðinn vara.
Það sem þú þarft
- 20-30
- sardínur (ferskt, rautt)
- 4 bollar vatn
- 1/4 bolli salt (Kosher)
- 1/4 bolli hunang
- 4-5 laufblöð
- 1 laukur (rifinn eða hakkaður fínt)
- 2 negull af hvítlauk (brotinn)
- 1/2 bolli steinselja (eða cilantro, hakkað)
- Valfrjálst: 3-4 chiles (mulið, þurrkað, heitt)
- 2 matskeiðar piparkorn (klikkaður svartur)
Hvernig á að gera það
- Byrjaðu með því að slá og þvo sardínurnar þínar. Ef þú vilt taka tíma skaltu skipta sardínum og fjarlægja burðarás og rifbein. (Leiðbeiningar tengdir hér að neðan) Þetta er gagnlegt en gerir fiskinn harðari til að takast á við reykinn. Ég fer í beinin í.
- Gerðu saltvatninn með því að setja allt innihaldsefnið fyrir ofan (nema sardínurnar) í pott, láttu sjóða og slökkva á hita. Hrærið til að sameina og hylja, látið þá koma að stofuhita.
- Þegar saltvatnið er kaldt skaltu dýfa sardínunum í það í stórum, þekkuðu, óviðgerðu ílátinu. Ég nota stóra, íbúða Tupperware. Ef þú finnur þig ekki fyrir saltvatni skaltu gera annað lotu. Í klípa geturðu einfaldlega bætt við meira vatni og salti í sama hlutfalli og upprunalega: Fjórir bollar til 1/4 bolli.
- Láttu sardínurnar drekka í ísskápnum í 12 klukkustundir eða yfir nótt. Ekki láta þá drekka lengur, eða verða mjög salt.
- Taktu sardínurnar þínar úr saltvatninum, skolduðu með köldu vatni fljótt og þá þurrka þær. Leyfðu þeim að þorna á rekki á breezy, köldum stað eða hlaupa aðdáandi á þeim í að minnsta kosti 30 mínútur. Ég geri klukkutíma. Vertu viss um að snúa fisknum þínum einu sinni. Þetta myndar lag sem heitir pellicle utan á fisknum sem hjálpar reyknum að fylgja kjötinu.
- Þegar sardínurnar eru þurrir og glansandi skaltu setja þær í reykinn eins langt frá hitanum og þú getur. Ég reykur sardínur mjög hægt í 4-5 klst. Yfir möndluviði. Þú gætir notað eitthvað harðviður, svo sem hlynur eða hickory eða epli. Ekki nota furu .
- Markmiðið er að elda sardínurnar varlega með innri hita um 140 gráður. Þú verður að gera þetta hægt svo að reykurinn geti komist inn í fiskinn og svo að olíurnar í sardínum - gríðarstór uppspretta af heilbrigðum omega-3 fitusýrum - grátið ekki úr kjöti.
- Þegar þú ert tilbúinn skaltu taka sardínurnar út og setja þau aftur á rekki til að kólna að stofuhita. Innsigli í plasti og þeir halda í 2-3 vikur í kæli eða ári ef þú tæmir þær og setjir þær í frystirinn.
- Annar hlutur að gera með reyktum sardínum er að skera höfuðið af og raða þeim í krukku eða Tupperware og þá ná þeim í olíu. Haldið í ísskápnum, þetta mun endast í sumar ef þau eru alveg þakin olíu.